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Houmous
Image illustrative de l’article Houmous
Houmous et pain pita.
Place dans le service Mezzé
Température de service Froid
Ingrédients Pois chiches, tahiné, jus de citron
Mets similaires Poichichade, Baba ganousch
Accompagnement Pain pita

Le houmous ou hommos (en arabe : حمص / ḥummuṣ ; prononciation levantine : [ˈħɔmmɔsˤ] ; en syriaque : ḥemṣē ṭḥīnē, en arménien : համուս) est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine arabe, arménienne et levantine.

Cette préparation est d'origine très disputée : au moins sept pays se considèrent comme la mère patrie du houmous et la « guerre du houmous » est régulièrement relayée par la presse. Elle est également exportée pour être consommée en Europe ou en Amérique.

Étymologie

Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe (الحمص). Le nom complet de la purée de pois chiches à la crème de sésame est حمص بطحينة (ḥummuṣ bi-ṭaḥīna ; à ne pas confondre avec la balila (ar), aussi appelée حمص بليلة / ḥummuṣ balīla). Ce mot se trouve transcrit en français de manière variable (« hommos », « hoummous », « houmos », « oumos », « humus », « hummus », etc.).

Origine

Le pois chiche sauvage est endémique au Croissant fertile et sa culture a donc commencé dans cette région[1]. Les plus vieilles preuves archéologiques de la domestication de cette légumineuse sont datées à 9 900 à 9 500 ans avant le présent[1]. Les premières mentions du plat datent du VIIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie. La forme moderne du houmous serait apparue dans l'Empire ottoman durant le XVe siècle[2].

Le pays d'origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays sont candidats, le Liban, la Palestine et Israël sont les plus actifs sur le sujet, mais le sont également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l'Égypte[2]. La « guerre du houmous » est régulièrement relayée par la presse[2]. Un documentaire y est d'ailleurs consacré[3].

Intérêt nutritionnel

Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales. Le sésame fournit un apport de méthionine[4], un des neuf acides aminés essentiels.

C'est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse est principalement mono-insaturée.

Préparation

Houmous décoré.

Les pois chiches cuits, après être réduits en purée très fine, sont mélangés au tahini. La purée onctueuse est assaisonnée à l'aide d'ail écrasé, de sel et de jus de citron.

Le houmous est servi froid avec de l'huile d'olive, sur laquelle on saupoudre généralement du cumin en poudre et du piment d'Alep. Il est également commun de décorer le plat de persil, de pois chiches, ou de petits dés de tomates.

Une préparation d'aspect proche composée d'aubergines s'appelle le baba ganousch.

Variante

En France, une préparation similaire existe sous le nom de poichichade.

Notes et références

  1. 1 2 (en) Daniel Zohary, Maria Hopf et Ehud Weiss, Domestication of Plants in the Old World : The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin, Oxford, Oxford University Press on Demand, , 243 p. (ISBN 978-0-19-954906-1 et 0199549060, lire en ligne).
  2. 1 2 3 Akram Belkaïd, « La « guerre du houmous » », Manière de voir, no 142,‎ , p. 88-89 (lire en ligne).
  3. ↑ (en) « Make Hummus Not War », sur makehummusnotwar.com (consulté le ).
  4. ↑ Temitope O. Fasuan, Saka O. Gbadamosi et Taiwo O. Omobuwajo, « Characterization of protein isolate from Sesamum indicum seed: In vitro protein digestibility, amino acid profile, and some functional properties », Food Science & Nutrition, vol. 6, no 6,‎ , p. 1715–1723 (ISSN 2048-7177, PMID 30258616, PMCID 6145213, DOI 10.1002/fsn3.743, lire en ligne, consulté le )

Liens externes