Zlabia
Zlabia ou Jalebi
Autre(s) nom(s)	Zelabia, jalebi, jilapi, zulbia, yalebi, jeri
Place dans le service	Dessert, friandise
Température de service	Froide
Ingrédients	Miel, sucre, farine, cardamome
Mets similaires	chebbakia de Rabat, churro

La zlabia, ou zelabia, parfois sous la forme jalebi, est une confiserie de la cuisine orientale traditionnelle.

Intermédiaire entre un gâteau et une confiserie, elle est préparée au Maghreb principalement (au Maroc^[1],[2],[3],, en Algérie^[4], Tunisie et Libye), lors du mois de ramadan. Elle est aussi préparée dans les pays du Proche-Orient, comme en Iran, l'Irak, la Jordanie, la Syrie, Palestine, le Liban et l'Égypte. On la retrouve dans des pays de l'Est africain, comme Zanzibar, les Comores ou Mayotte. Cette pâtisserie frite est appelée jalebi, jilapi ou zulbia dans le sous-continent indien, comme en Inde, au Bangladesh, au Népal (où il est plutôt appelé jeri), au Pakistan, en Afghanistan et au Sri Lanka.

Selon les recettes, elle contient du sucre, de la farine, du miel et de la cardamome. Elle est parfois colorée en rouge. Sa forme est généralement hélicoïdale. La surface, plongée dans le sucre ou le miel, est légèrement craquante. La zlabia de l'Est algérien est à base de semoule.

Au Maroc, il existe plusieurs variantes de la Zlabia de différentes formes selon les régions et portant différentes appellations : on la retrouve en rondelle, en bâtonnets, mais aussi sous forme d'anneaux et bien d'autres formes.

Zlabia et petites Briwates traditionnelles sur l'étale du souk dans la médina de Fès, Maroc

Toujours au Maroc, une autre pâtisserie consommée de la même façon mais différente dans la préparation, la texture et le goût, appelée Chebbakia Rbatia (à ne pas confondre avec la chebakia marocaine qui désigne une autre pâtisserie), originaire de la ville de Rabat, est très prisée aussi pendant le mois de Ramadan^[5].

En Algérie, on retrouve une variante spécifique à la ville de Boufarik, de forme longue, en bâtonnets, et légèrement épaisse, de couleur jaune-marron.

On les mkhareg à Ksar el Boukhari, sous le nom de mkhirgate (المخيرقات), avec un pic spectaculaire de consommation, comme partout en Algérie, durant le mois du ramadan.

Galerie

Étal de zlabia en Algérie.

Vidéo montrant la préparation des jalebi à Bangalore, en Inde.

Jalebi afghanes.

Le jaleebi est un aliment ancien et traditionnel au Pakistan. Les gens l'apprécient à l’occasion des fêtes religieuses et des mariages.

Notes et références

Voir aussi