أتشيني ديبي به (بالإيطالية: Acini di pepe) هي إحدى أشكال معكرونة الباستا. حيث يعني اسمها الإيطالي: بذور الفلفل. فكلمة أتشيني (Acini) هي الجمع لكلمة أتشينو (acino) الذي يعود جذرها للكلمة اللاتينية أتشينوس (acinus) وتعني في كل من اللغتين اللاتينية والإيطالية: العنب أو حجارة العنب، حيث أن حجارة العنب تعني بذور العنب. والأسم كاملاً "أتشيني ديبي به" (Acini di pepe) يترجم إلى "بذور الفلفل" التي كانت معروفة على أنها رمزاً للخصوبة، وهذا هو سبب إستخدامها في الحساء المقدم في مناسبات الزواج الإيطالية. كما أنها في بعض الأحيان تسمى باستينا (pastina) وتعني العجينة الصغيرة جداً، ولكن بعض صُناع المعكرونة يعتبرون باستينا نوع آخر يكون أصغر من أتشيني ديبي به.
أتشيني ديبي به مناسبة جداً للطهو مع الحساء (الشوربة) والسلطات الباردة. وتستخدم عادة في الحساء المقدم في مناسبات الزواج الإيطالية. سلطة عين الضفدع هي إحدى السلطات الأمريكية الباردة التي تجمع في مكوناتها بين المعكرونة مع الكريم المخفوق كطبقة علوية مع المارشيملو والأناناس والبرتقال واليوسفي.
يوجد في المطبخ الفلسطيني طبق مماثل أسمه المفتول ويتم عمله بواسطة مختصين بهذا الأمر يدوياً في أوعية فخارية كبيرة. يعتبر المفتول من الأطباق المتكونة من الدقيق وطريقة تقديمه مشابهه للكسكس (أو المغربية المعروفية في لبنان وسوريا)، حيث يقدم مع الفلفل الأسود والقرنفل المجفف والبصل والحمص أو صلصة الطماطم.[1] اطبق المفتول، كما الكسكس، يقدم مع الدجاج.
المراجع
- Albala, Ken, المحرر (2011). "Palestinian Territories". Food Cultures of the World Encyclopedia. Santa Barbara, California: ABC-CLIO, LLC. صفحة 285. . مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2016.