أوغوست إسكوفيي (28 أكتوبر 1846 – 12 فبراير 1935) هو صاحب مطعم وطاه وكاتب أطعمة فرنسي قام بتحديث المطبخ الفرنسي وجعله مشهورا حول العالم. يعتبر أوسكوفير أسطورة في عالم الطبخ وفنونه حيث كان واحدا من القادة الذين طورو المطبخ الفرنسي. بنى أوسكوفير تقنياته على مطبخ الهوت كوزين وأحد اعلامه ماري-أنتوني كاريم، لكن أوسكوفير عمل ثورة في مجال الطهي بتبسيطه وتحديثه لأساليب كاريم وتقنياته. كما قام بتدوين وصفات الخمس صلصات الأم وهي عبارة عن خمس صلصات أساسية في المطبخ الفرنسي تتفرع منها جميع الصلصات الأخرى. أشارت إليه الصحافة الفرنسية بلقب "ملك الطهاة، وطاهي الملوك" [3] وكان أوسكوفير الشيف الفرنسي البارز في أوائل القرن العشرين.
| أوغوست إسكوفيي | |
|---|---|
| (بالفرنسية: Auguste Escoffier) | |
 | |
| معلومات شخصية | |
| اسم الولادة | (بالفرنسية: Georges Auguste Escoffier) |
| الميلاد | 28 أكتوبر 1846 فيلينيوف لوبيت |
| الوفاة | 12 فبراير 1935 (88 سنة) مونت كارلو |
| مواطنة |  فرنسا[1] |
| الحياة العملية | |
| المهنة | طاهي، ومؤلف، وصاحب مطعم، وكاتب |
| اللغات | الفرنسية[2] |
| مجال العمل | مطبخ فرنسي |
| أعمال بارزة | دليل الطهو |
| الجوائز | |
إلى جانب الوصفات التي قام بتدوينها واختراعها، كانت أحد أهم مساهمات أوسكوفير في مجال الطبخ هي الارتقاء به إلى مرتبة مهنة محترمة عن طريق إدخال الانضباط والتنظيم لمطبخه. يعد كتاب أوسكوفير دليل الطهو "لي جايد كولينير" أحد أهم المراجع في عالم الطهي بوصفاته المدونة والتي تعتبر أساس المطبخ الفرنسي وتقنياته وشرح الجوانب التنظيمية في المطبخ وإدارته. الكتاب معتمد من قبل طهاة ومطاعم العالم وليس فقط في فرنسا.[4]
مراجع
- https://libris.kb.se/katalogisering/mkz111p55m7sthq — تاريخ الاطلاع: 24 أغسطس 2018 — تاريخ النشر: 17 سبتمبر 2012
- http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb12039374m — تاريخ الاطلاع: 10 أكتوبر 2015 — الرخصة: رخصة حرة
- Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
- Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175