الرئيسيةعريقبحث

ستروجانينا

☰ جدول المحتويات

ستروجانينا (بالروسية: строганина، ويعني حرفياً "شرائح"[1])، هو طبق تعود أصوله للسكان الأصليين لسيبيريا، يتكون من شرائح رقيقة وطويلة من السمك النيء المجمد.[1][2][3] يشار إلى طبق في المنطقة المحيطة ببحيرة بايكال بإسم "راسكولوتكا".[1] يتم إعداد الستروجانينا التقليدية بإستخدام أسماك الكورجوناوات[3] والسلمونيات[4] الموجودة في مياه منطقة سيبيريا القطبية مثل سمك النيلما وسمك الكورجون الموكسوني والكورجون العريض وسمك الأومل.[5][6] ونادراً ما يتم إعداده بإستخدام سمك الحفش. يحظى هذا الطبق بشعبية لدى السيبيريين الأصليين،[7] وهو موجود في المطبخ الياكوتي[8] ومطبخ الأسكيمو ومطبخ الكوميون والمطبخ اليامالي.[2][9]

المكونات وطريقة التحضير

تُستخدم الأسماك المجمدة لإعداد طبق الستروجانينا،[1][10] والتي يتم إصديادها بطريقة الصيد في الجليد (هي طريقة صيد أسماك بالخطافات أو الرماح من خلال عمل فتحة في الجليد على سطح مائي متجمد) خلال فترة أواخر الخريف ذات الجليد المتساقط حديثاً لمنع تكوين بلورات الجليد في اللحم. يمكن أن تُغطى الأسماك المجمدة بالماء المثلج شبه المتجمد لتجنب الجفاف وللحفاظ على السمك بحالة مجمدة. عادة ما يتم تجميد الأسماك بشكل مستقيم من دون ثنى جسمها.

قبل إعداد الستروجانينا يتم قطع شرائح الجلد من الظهر والبطن ومن الذيل إلى الرأس. تُمسك السمكة من الذيل ورأسها إلى الأسفل على سطح صلب ومن ثم تُقطع عمودياً على طول الجسم لعمل شرائح رقيقة من السمك بإستخدام سكين حاد.[11] تُعد هندسة السكين الياكوتية الأنسب لقطع شرائح طويلة تشكل شرائط مدورة من اللحم. من أجل الحفاظ على الشرائح مجمدة لأطول فترة ممكنة يتم تقديم الستروجانينا مباشرةً بعد تقطيعها على أطباق مجمدة غير معدنية أو في أوعية من الثلج البارد[12] مع الملح ومسحوق الفلفل الأسود.[1][3][10][11] وعادة ما تؤكل بواسطة اليدين وهي مجمدة.

الأنواع

أحد الأنواع الأخرى هو طبق "مولغونايا ستروجانينا " والتي يتم إعداده بإستخدام الستروجانينا والحليب المجمد الطازج.[13]

يُستعمل الأسم أيضاً للإشارة إلى الستروجانينا المصنوعة من لحم الرنة.[14]

معرض الصور


  • طبق ستروجانينا على سفرة الطعام.

  • تقطيع شرائح الستروجانينا بإستخدام السكين الياكوتية.

  • شرائح الستروجانينا.

  • الصيد في الجليد.

  • السكين الياكوتية.

أنظر أيَضاً

المصادر

  1. Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (28 October 1997). Siberia, Siberia. Evanston, Illinois: Northwestern University Press. pp. 322–323.  . نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  2. Shuster, Simon. "Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic – Roads & Kingdoms". Roads & Kingdoms. مؤرشف من الأصل في 4 أغسطس 2019. Stroganina, like caviar, is meant to be consumed with good vodka, as its equal.
  3. Headlines, R.B.T. (2014). Russian Winter: Photo album. Russia Beyond The Headlines. p. pt55. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  4. Latreille, Francis; Guigon, Catherine; Malenfer, Frédéric (2007). The Arctic. Abrams Books for Young Readers. New York: Harry N. Abrams. p. 47.  . (subscription required) "Stroganina"&dq="Stroganina" نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  5. Sarasohn, Judy (tester); From Gastronomer Andreas Viestad (14 May 2008). "Stroganina". واشنطن بوست. مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 2016. ... a kind of frozen Siberian sashimi
  6. Sumitra (22 January 2014). "Stroganina – Raw Frozen Fish Served as a Delicacy in Northern Russia – Oddity Central – Collecting Oddities". Oddity Central. مؤرشف من الأصل في 5 نوفمبر 2018.
  7. Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, E. C. D. (2013). Encyclopedia of Food Safety. 1. Amsterdam: إلزيفير, Academic Press. p. 176.  . نسخة محفوظة 8 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  8. Bochkarev, Bolot (16 December 2009). "Stroganina, a traditional cold dish in Yakutia". AskYakutia.com. مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2016.
  9. Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, F.H.H. (1901). Through Siberia. A. Constable & Company, Limited. p. 142. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  10. Ziker, John P. (2002). Peoples of the Tundra: Northern Siberians in the Post-Communist Transition. Waveland Press. p. 56.  . نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  11. Cochrane, John Dundas (1825). Narrative of a Pedestrian Journey Through Russia and Siberian Tartary (4th ed.). London: C. Knight. pp. 266–267. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  12. "Stroganina – Authentic Russian Cuisine". 28 March 2015. مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 201611 أبريل 2016.
  13. Goldstein, Darra; Mintz, Sidney (foreword) (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford, New York: دار نشر جامعة أكسفورد. p. 585.  . نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  14. "Stroganina". “Reindeer” company Ltd. lovozero.com. مؤرشف من الأصل في 01 ديسمبر 201715 أبريل 2016.

موسوعات ذات صلة :