سيانيدين (Cyanidin) هي مادة لونية تنتمي إلى مجموعة مواد أنثوسيانيدين ، من ضمنها كلوريد السيانيدين القابل للذوبان في الماء.[1] تستخدم مادة السيانيدين كمؤشر كيميائي، حيث أن كاتيون فلافيليوم Flavylium يكون لونه أحمر عند الأس الهيدروجيني pH 6–6,5 ويتحول إلى ناتج ذو لون بنفسجي له بنية كينون بسبب فقده ذرات هيدروجين.[2] وعند pH=8 يتحول الكينون عن طريق فقد ذرة هيدروجين أخرى إلى اللون الأزرق. وعند pH أعلى من ذلك تظهر مستخلصات من الخمان (نبات) و الكرنب الأحمر لونا أخضرا.
| سيانيدين | |
|---|---|
 | |
| الاسم النظامي (IUPAC) | |
2-(3,4-Dihydroxyphenyl) chromenylium-3,5,7-triol |
|
| أسماء أخرى | |
Cyanidine |
|
| المعرفات | |
| رقم CAS | 13306-05-3  528-58-5 (chloride) |
| بوب كيم (PubChem) | 128861 |
|
|
| الخواص | |
| الصيغة الجزيئية | C15H11O6+ |
| الكتلة المولية | 287.24 g/mol |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
السيانيدين هو مادة هامة في غذاء الجسم وهو يوجد في الرمان و أنواع التوت السوداء والحمراء و الكريز . [3] كما يوجد أيضا في بعض الفواكه مثل التفاح و البرقوق ، ويوجد في الكرنب الأحمر والبصل الأحمر.
لونه يميل إلى الأحمر البنفسجي ، ويتغير هذا اللون بحسب تغير قيمة الأس الهيدروجيني pH، أي يتغير لونه بحسب حموضية أو قلوية محلول . فيكون لونه أحمرا عند pH < 3 , ويتحول إلى البنفسجي عند قيمة pH 7-8 , ويتحول إلى اللون الأزرق عند pH > 11.
ويوجد السيانيدين أيضا في حبوب وقشر بعض الفواكه.
أهميته لجسم الإنسان
السيانيدين مثله كمثل الأنثوسيانيدين يعمل على تطهير جسم الإنسان من الجذور الحرة، فهو يعتبر مضاد أكسدة. فهو يحمي الجسم من مساويء الأكسدة ويقي بذلك من الإصابة بالسرطان وأمراض الأوعية الدموية.
كما تشير بعض الفحوصات إلى أن تعاطي مأكولات غنية بالسيانيدين تمنع السمنة وتمنع الإصابة بمرض السكري ، وكذلك له مفعول مهديء للالتهابات . [4]
تغير لون السيانيدين
سيانيدين البصل الأحمر
- Cyanidin 3,4′-di-O-β-glucopyranoside,
سيانيدين بصل أحمر
مراجع
- صفحة بيانات مادة CYANIDINCHLORID ROTICHROM® HPLC من شركة Carl Roth
- Anthocyane. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag
- http://www.phytochemicals.info/phytochemicals/cyanidin.php
- Sasaki, R; Nishimura, N; Hoshino, H; Isa, Y; Kadowaki, M; Ichi, T; Tanaka, A; Nishiumi, S; et al. (2007). "Cyanidin 3-glucoside ameliorates hyperglycemia and insulin sensitivity due to downregulation of retinol binding protein 4 expression in diabetic mice". Biochemical Pharmacology. 74 (11): 1619–27. doi:10.1016/j.bcp.2007.08.008. PMID 17869225.