فريكو (أو "fricò" باللغة الفريولية( هو طبق شعبي من فريولي، وهو على غرار طبق روستي المعروف في مناطق الألب يتكون من رقائق من الجبن المقدد والبطاطا، حيث يسخّن المزيج بالخبز أو القلي حتى يصبح هشاً. تستخدم الأجبان الصلبة ذات المحتوى الدهني المرتفع لإعداد الفريكو كجبن مونتاسيو أو أسياغو. وقديماً في المناطق الفقيرة، كان الفريكو يعدّ بإعادة تدوير قشور الجبن.[1] غالباً ما يستخدم الفريكو لتزيين الشوربات واليخنات.
| فريكو | |
|---|---|
 | |
| اسم آخر | مقرمشات الجبنة |
| المنشأ | إيطاليا |
| المنطقة | فريولي |
| النوع | زينة (طعام) |
| المكونات الرئيسية | جبن، طحين |
| التصنيف | زينة (طعام) |
إعداد الفريكو ليس صعباً [2] أثناء عملية الطهي، تصبح الجبنة مع البطاطا مرنة وطيّعة بحيث يسهل تشكيلها على هيئة سلال أو أوعية يمكن استخدامها لتقديم الطعام فيها.[3] ثمة طرق أخرى لتحضير الفريكو تتضمن طبخ البطاطا المقطعة مكعبات في مقلاة مسطحة كبيرة مع القليل من الزيت والبصل، مع إضافة الماء بين الحين والآخر. عندما تصبح البطاطا طرية، تضاف جبنة المونتاسيو المقطعة أو أي جبنة أخرى قديمة (ثلاثة أشهر على الأقل). تذوب الجبنة داخل البطاطا، يجب أن يستمر طهي الفريكو حتى يصبح هشاً ذهبي اللون من الجانبين، يقطّع ويقدّم مع بولينتا والنبيذ الأحمر.
المراجع
- Frico, an italian potatoes and cheeses recipe - تصفح: نسخة محفوظة 19 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
- How to make a frico - تصفح: نسخة محفوظة 07 سبتمبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- Making a frico basket - تصفح: نسخة محفوظة 07 يناير 2017 على موقع واي باك مشين.