الرئيسيةعريقبحث

فلفل أسود

نوع من النباتات

☰ جدول المحتويات

شجرة الفلفل الأسود

Piper nigrum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-107.jpg
شجيرة الفلفل الأسود
المرتبة التصنيفية نوع[1] 
التصنيف العلمي
المملكة: نباتات
غير مصنف: مغطاة البذور
غير مصنف: ماغنوليات
الرتبة: الفلفليات
الفصيلة: الفلفلية
الجنس: الفلفل
النوع: الفلفل الأسود
الاسم العلمي
Piper nigrum [1]
لينيوس.[2]

الفلفل الأسود أو الفلفل الأكحل أو الإبزار (الاسم العلمي: Piper nigrum) وتلفظ: بايبر نيجرم) هي نبتة متسلقة من نباتات الكرمة المزهرة في الأسرة الفلفلية، تُزرع من أجل ثمارها، ومغطاة البذور، والتي تجفف عادة وتستخدم كمنكه للأكل وكتوابل أيضا. وتعتبر مناطق جنوب الهند المصدر الطبيعي للفلفل الأسود ولا سيما ولاية كارناتاكا.

عادةً ما يتم تجفيفها واستخدامها كأداة من التوابل وثمار التوابل، والمعروفة باسم الفلفل عندما تجفف، ما يقرب من 5 مليمتر (0.20 بوصة) في القطر، الأحمر الداكن عندما تنضج تماما، ومثل جميع الحسلات ، تحتوي على واحدة من البذور. حبوب الفلفل، والفلفل المطحون المستخلص منها، ويمكن وصفها ببساطة بأنها الفلفل، أو بصورة أكثر دقة، الفلفل الأسود (المطبوخة والفواكه المجففة غير الناضجة)، الفلفل الأخضر (الفواكه المجففة غير الناضجة) والفلفل الأبيض (بذور ثمار ناضجة).

الفلفل الأسود موطنه في جنوب الهند، وعلى نطاق واسع المزروعة هناك وفي أماكن أخرى في المناطق الاستوائية . فيتنام هو حاليا أكبر منتج ومصدر للفلفل في العالم، وتنتج 34٪ من محاصيل العالم من بايبر نيجرم اعتبارا من عام 2008.

وقد استخدم مسحوق الفلفل المجفف منذ العصور القديمة على حد سواء لنكهته ونتيجة لالطب التقليدي . الفلفل الأسود هو الأكثر تداولا من أنواع التوابل في العالم. وهو واحد من التوابل الأكثر شيوعا يضاف إلى المطبخ الأوروبي وما يتبعه. إن المحتوى من البهارات والتوابل في الفلفل الأسود تعزى إلى مادة كيميائية بيبيرين، وينبغي عدم الخلط بينه وبين الكابسايسين الذي يعطي الفلفل نكهته الحامية. ومن كل مكان في العالم الحديث باعتبارها توابل، وغالبا ما يقترن بالملح.

الأنواع المختلفة

النبتة

هو شجيرة من الفلفليات أصيلة ساحل مالابار بجنوب غربي الهند، وهي ذات ثمرة عنبية الشكل، تسمى حبوبها الفلفل وهو على ثلاثة أصناف:

التركيب

يحتوي على زيوت طيارة وأهم مركب فيها مركب الفلاندرين والديبيتين، بالإضافة إلى الكارين؛ وتعود رائحة الفلفل المميزة إلى هذا الزيت، كما تحتوي على شبه قلوي يعرف باسم ببرين ويعود الطعم الحار للفلفل إلى هذا المركب، كما يحتوي على بروتين ونشاء.

الفوائد

وهو يفتح الشهية وينشط المعدة والهضم ويزيل الرشوحات والنزلات الصدرية، ويطرد غازات المعدة ويسكن المغص ويزيد الإفرازات المعدية، ويخفض درجة الحرارة والحمى، ويستخدم الفلفل الأبيض خارجياً لحالات الروماتيزم حيث يسحق ثم يضاف إلى الفازلين على هيئة مرهم وتدهن به الأجزاء المصابة. ويعتبر الصينيون الفلفل وصفة مميزة كأفضل مهدئ وأفضل مادة ضد القيء ويستخدمونه لعلاج الإسهال والقيء الناتج من التعرض للبرد أو الناتج من تسمم الأغذية والكوليرا والدسنتاريا كما يستخدمون الزيت الطيار المستخلص من الفلفل ضد آلام الروماتيزم وضد آلام الأسنان ولكن هذا الاستعمال خارجي فقط ولا يستخدم الزيت داخلياً على الإطلاق

معرض الصور

  • فلفل أسود وأبيض

  • فلفل أسود وأخضر وبرتقالي وأبيض

  • فلفل أسود مطحون مع مرشة فلفل

  • فلفل قبل النضوج

  • صورة مقربة لحبة فلفل

  • الفلفل الأكحل والبيض والأخضر

  • فلفل أكحل

ملاحظات

يقال في المصطلح الطبي العربي القديم الفلفل الأكحل ولا يقال فلفل أسود، وتجد هذا في كتاب الأدوية المفردة للشيخ الرئيس أبو علي بن سينا، والذي صدر عن مطبوعات الجامعة التونسية وهناك طبعة ثانية صدرت عن الدار العربية للكتاب.

مراجع

  1. معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358049 — المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 28
  2. "Piper nigrum information from NPGS/GRIN". www.ars-grin.gov. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 201502 مارس 2008.
  • Dalby, Andrew (2002). Dangerous Tastes. Berkeley: University of California Press.  . مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2014.
  • Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. London: Vintage Books.  . OCLC 61213802.
  • McGee, Harold (2004). "Black Pepper and Relatives". On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. صفحات 427–429.  . OCLC 56590708.
  • Jaffee, Steven (2004). "Delivering and Taking the Heat: Indian Spices and Evolving Process Standards" ( كتاب إلكتروني PDF ). An Agriculture and Rural Development Discussion Paper. Washington: World Bank. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 03 مارس 2016.
  • Davidson, Alan (2002). Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal Petits Propos Culinaires. Berkeley: Ten Speed Press.  .

وصلات خارجية

موسوعات ذات صلة :