الكسرة[1] هي خبز جزائري يعود أصلها إلى المناطق الجزائرية عامة، يتم طهيها على نار عالية بواسطة "الكوشة" (فرن خاص بطهي الكسرة)، هذا الخبز التقليدي يمكن أن يؤكل ساخن أو بارد، وحده أو مع دهون (زبدة، مربى، عسل، الخ)، ومحشوة أو مغموسة في زيت الزيتون..الخ ويمكن أن تصاحب الإفطار أو وجبة خفيفة وقت الحليب المخمر (اللبن) أو اللبن الرائب (الرايب).
| كسرة | |
|---|---|
 | |
| اسم آخر | خبز الدار ('الجزائرين العرب) أغروم نتاجين (منطقة البربر و الامازيغ) |
| المنشأ | الجزائر |
| المبتكر | الجزائر |
| تاريخ الابتكار | الجزائريات قديما |
| مدة الطبخ | 10-15 د |
| المكونات الرئيسية | الدقيق الملح الخميرة (الزيت) نوع ثاني (الرخسيس) |
| طبق مماثل | الخساس |
| التقديم مع | كل الاطباق المالحة |
| التصنيف | التراث |
طريقة الطهي
- مقالة مفصلة: طاجين الطين (الجزائر)
الكسرة الجزائرية غالبا الموائد لا تخلو من هذا الخبز الشهي خاصة في شهر رمضان وفي الحقيقة يوجد انواع كثيرة و تختلف في تحضيرها من منطقة لي اخرى لكن غالبا تحضر بالدقيق و الماء و قليلا من الزيت و الملح و الخميرة.
ماء دافئ نخلط جميع المقادير جيدا حتى تحصل على عجينة متماسكة نغطيها بمنديل قماش ونخليها لمدة ساعة ترتاح وبعدها نعجنها جيدا حوالي عشرين دقيقة حتى تصبح العجينة ملساء وبعدها نضع طاجين الطين (الجزائر) (وهو صينية مصنوعة من الطين) نضعه على النار حتى يسخن ونشكل العجينة على شكل قرص سمكه حوالي 2 سنتمتر ونضعها في الطاجين عندما تحمر من الجهة السفلية نقلبها ونثقبها بثقاب من الخشب أو بالشوكة وعندما تنضج نقطعها إلى أرباع، الكسرة مع اللبن خاصة لما تكون سخونة مذاق رائع وخاصة ملوخية وأطباق أخرى.
مقالات ذات صلة
مراجع
- تظاهرة “خبز الدار” تشيد بالقيمة الغذائية والصحية للخبز التقليدي - تصفح: نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.