الرئيسيةعريقبحث

أخياكو

☰ جدول المحتويات

أخياكو أو أجياكو (بالإسبانية: Ajiaco) هو حساء شائع في كولومبيا وكوبا[1] والبيرو.[2] يحظى الطبق بشعبية خاصة في العصامة الكولمبية بوغوتا، حيث يُحضر عادةً من الدجاج وثلاثة أنواع من البطاطس وعشبة الـ"غالينسوغا صغيرة الأزهار" (Galinsoga parviflora). في كوبا تُحضر الأخياكو كيخنة، بينما يتم إعداد الطبق في البيرو مع عدد من الاختلافات المحددة إقليميا.

Ajiaco
Ajiaco.jpg
Ajiaco is one of the city's most representative dishes in بوغوتا.
المنشأ عصر قبل كولومبي
المنطقة أمريكا اللاتينية
بلد المطبخ مطبخ كولومبي, مطبخ كوبي, مطبخ بوليفي
النوع حساء
المكونات الرئيسية بطاطس
التصنيف حساء

التاريخ

تمت مناقشة الأًصل الدقيف لهذا الطبق من قبل الباحثين.[1] ذكر الرئيس الكوبي السابق ألفريدو زاياس ذ ألفونسو في كتابه "معجم جزر الانتيل" (Lexicografia Antillana) أن كلمة "أخياكو" (ajiaco) مشتقة من كلمة "آجي" (aji) وهي كلمة أصلها شعب التاينو وتعني الفلفل الحار.[3]

ذكر عالم الأعراق الكوبي فرناندو أورتيز أن "الأخياكو" كانت وجبة نموذجية لشعب التابنو. في مدينة كاماغوي الكوبية، يبدأ مهرجان سان خوان بتصنيع وتقديم الأخياكو.[4] ذكرت مجلة La Calle في كوبا أن سكان قرية Santa María de Puerto del Príncipe بدأوا تقليد صنع أجياكو باستخدام مكونات الطهي الخاصة بهم، والتبرعات من المارة، وفائض المزارعين، وفائض من الرقيق.[4] يُعتقد أن أجياكو قد حظي بشعبية في كوبا خلال القرن السادس عشر، خاصة بين الكوبيين الريفيين، على الرغم من أن الطبقة العليا كانت تتمتع بها في بعض الأحيان.[5]

تجهيز

كولومبيا

الأخياكو هو طبق شائع في العاصمة الكولمبية بوغوتا، يُحضر عادةً من الدجاج وثلاثة أنواع من البطاطس وعشبة الـ"غالينسوغا صغيرة الأزهار" (Galinsoga parviflora) والتي يُشار إليها في كولمبيا عادةً بإسم "غواسكا" (guasca).[6][7] من الممكن أن تتضمن أيضاً القبار أو القشدة

كوبا

الأخياكو في كوبا عبارة عن يخنة مصنوع من اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج والخضروات ومجموعة متنوعة من الجذور والدرنات النشوية المعروفة بإسم "فيانداس" (viandas).[1][8]

بيرو

الأخياكو في البيرو عبارة عن طبق مختلف تماماً من البطاطا المطهية مع الثوم وخليط من الفلفل الحار المجف الأصفر (aji mirasol) والأحمر (aji panca) وعشبة البوينا (hierba buena) وعشبة المخملية الدقيقة، مصحوباً عموماً بالأرز والأرنب أو الدجاج المطهي.

المراجع

  1. "Cuban Ajiaco Recipe". Tasteofcuba.com. مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 201803 يونيو 2014.
  2. Clark, Melissa (October 28, 2011). "From Colombia, the Ultimate One-Pot Meal". نيويورك تايمز. Accessed April 2016. نسخة محفوظة 16 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.
  3. "Ajiaco cobrero" (باللغة الإسبانية). Ecured.cu. مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 201803 يونيو 2014.
  4. "El ajiaco de Camagüey". Lacalle.cu. 2013-06-25. مؤرشف من الأصل في 06 يونيو 201403 يونيو 2014.
  5. "Emblematic dish: the ajiaco | Cubanow". مؤرشف من الأصل في 06 يونيو 201426 أغسطس 2013.
  6. "Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup)". Mycolombianrecipes.com. 2009-03-19. مؤرشف من الأصل في 22 سبتمبر 201903 يونيو 2014.
  7. Americans just don’t understand the potato. Colombians do. – Eatocracy - CNN.com Blogs - تصفح: نسخة محفوظة 21 أبريل 2016 على موقع واي باك مشين.
  8. Garth, Hanna. 2013 Food and Identity in the Caribbean. Bloomsbury Press.

روابط خارجية

موسوعات ذات صلة :