الليدي فنكرز (Ladyfingers)، (ومعناها "أصابع السيدة") غالباً ما تسمى بإسمها الإيطالي الأصلي سافوياردي "savoiardi"،[a] أو تسمى الأصابع الإسفنجية "sponge fingers" في الإنجليزية البريطانية. هو بسكويت هش وجاف، يتكون أساساً من البيض ويُشَكل على شكل أصابع كبيرة تقريباً. وهو عنصراً أساسي في العديد من وصفات الحلوى مثل الترايفل، والشارلوت، والتيراميسو.[1] وعادةً ما تكون مشربة بالقطر أو الليكير أو القهوة أو الإسبرسو في حلوى التيراميسو.[2] كما تعطى عادةً للأطفال الرضع لإنها تكون لينة بما يكفي لتسنين الأفواه وسهلة الإمساك ومتينة بما يكفي كي لا تنهار.
| ليدي فنكر | |
|---|---|
 | |
| اسم آخر | سافوياردي "savoiardi" |
| المنشأ |  دوقية سافوي
|
| المبتكر | القرن الخامس عشر، في المطبخ الرسمي لدوقية سافوي. |
| الترتيب | حلوى |
| النوع | كوكي |
| المكونات الرئيسية | كعكة إسفنجية (بياض البيض، صفار البيض، سكر، طحين)، مدقوق السكر. |
| التصنيف | كوكي |
التاريخ
نشأ بسكويت الليد فنكرز في أواخر القرن الخامس عشر في محكمة دوقية سافوي وتم إنشاءه للاحتفال بمناسبة الزيارة التي قام بها ملك فرنسا. لاحقاً تم إعطائها الاسم سافوياردي "Savoiardi" وتم الأعتراف به كبسكويت المحكمة الرسمي. وأعربوا عن إعجابهم بها ولا سيما من جانب الشباب من أعضاء المحكمة، وعرضت للزوار باعتبارها رمزا من المطبخ المحلي.[3]
التحضير[4]
مثل جميع أنواع الكعك الإسفنجي الأخرى، فإن الليدي فنكر لا تحتوي عادة على عامل تخمير كيميائي. وإنما تعتمد على دمج الهواء في البيض للحصول على قوام إسفنجي. ومع ذلك، بعض العلامات التجارية تحتوي بيكربونات الأمونيوم. وفي العادة يتم ضرب بياض البيض مع كمية من السكر ويضرب صفار البيض مع كمية السكر المتبقية كُلاً على حدة، ثم يمزج كلاهما مع الطحين بهدوء للمحافظة على فقاعات الهواء. وتحتوي وصفة الليدي فنكرز على كمية من الطحين أكثر من الكيك الإسفنجي العادي. يتم ضخ الخليط الناتج بواسطة كيس حلواني بخطوط صغيرة على صينية الفرن،[1] وإعطاء البسكويت شكله المعروف.
عادةً ما يُنخَل مدقوق السكر على السطح "قبل الخبز"[1] للحصول على قشرة لينة. عند الانتهاء من تحضير الليدي فنكرز فإنه غالباً ما يستخدم كطبقات في الحلويات مثل التيراميسو أو الترايفل.
ملاحظات
- From Italian: [savoˈjardi].
المراجع
- The Ultimate Cookie Book. Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2014. صفحة 169. . مؤرشف من الأصل في 21 مارس 202029 يناير 2017.
- Parkinson, A. (2005). Italian Desserts. A. Parkinson. صفحة 63. . مؤرشف من الأصل في 21 مارس 202029 يناير 2017.
- "Tiramisu: Italy's Most Popular Dessert". DeLallo (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 12 مارس 201711 مارس 2017.
- "Tiramisù Easy Authentic Italian Recipe". thefoodellers.com. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 201918 أكتوبر 2019.