|
الحدوق | |
|---|---|
 Melanogrammus aeglefinus
| |
 حدوق في New England Aquarium
| |
| حالة الحفظ | |
 غير محصن (IUCN 2.3)[1] |
|
| المرتبة التصنيفية | نوع[2] |
| التصنيف العلمي | |
| المملكة: | حيوانات |
| الشعبة: | حبليات |
| الطائفة: | شعاعيات الزعانف |
| الرتبة: | الغادسيات |
| الفصيلة: | قديات |
| الجنس: | Melanogrammus ثيودور جيل, 1862 |
| النوع: | M. aeglefinus |
| الاسم العلمي | |
| Melanogrammus aeglefinus [2] (كارولوس لينيوس, 1758) |
|
الحَدُّوق [3](ميلانو جراموس ايكلفينوس (Melanogrammus aeglefinus)) هو نوع من السمك البحري ينتشر على جانبي المحيط الأطلسي الشمالي. يعتبر الحدوق من الأسماك الغذائية الشعبية ويتم اصطياده على نطاق واسع تجاريًا.
ومن السهل التعرف على سمك الحدوق عن طريق خط جانبي أسود اللون يمتد بطول الجانب الأبيض للسمكة (لذا لا يتم خلطه مع سمك البولوق الذي يتميز بعكس تلك الألوان، أي خط أبيض في جانبه الأسود) كما توجد بقعة داكنة مميزة أعلى الزعنفة الصدرية، وغالبًا ما توصف بكونها "بصمة الإبهام" أو حتى "بصمة إبهام الشيطان" أو "علامة القديس بطرس".[4]
ومن الشائع العثور على سمك الحدوق في عمق 40 إلي 133 م (130 إلي 440 قدم)، كما أن له مدى يصل لعمق 300 م (980 قدم). وينمو في درجة حرارة تتراوح ما بين درجتين إلى 10 درجات مئوية (36 إلى 50 درجة فهرنهايت). تفضل صغارها المياه الضحلة ويفضل بالغيها الأكبر حجمًا المياه الأكثر عمقًا. وبشكل عام، لا تنخرط أسماك الحدوق البالغة في التهجير كثيرًا كما تفعل الأسماك الأصغر، ولكنها تقوم بانتقالات موسمية معروفة بحدوثها عبر جميع الأعمار. ويتغذى الحدوق بشكل أولي على اللافقاريات الصغيرة، بالرغم من أن بعض أعضاء تلك العائلة الأكبر حجمًا قد يستهلكون الأسماك بين الحين والآخر.
وقد تغيرت معدلات نمو الحدوق بشكل ملحوظ على مدى الثلاثين أو الأربعين عامًا الماضية. وفي الوقت الحاضر، أصبح النمو أكثر سرعة، فيصل الحدوق إلى حجم البلوغ في وقت سابق بكثير لما كان ملاحظًا سابقًا. ومع ذلك، فإن الدرجة التي تسهم بها الأسماك الصغرى في إنجاح عملية التكاثر لا تزال غير معروفة. وعلى الرغم من ذلك، فقد تباطأ معدل نمو الحدوق في السنوات الأخيرة. وهناك دليل على أن حدوث هذا كان نتيجة التصنيف السنوي الكبير استثنائيًا في عام 2003.[5] تحدث عملية وضع البيض ما بين شهري يناير ويونيو، وتبلغ ذروتها في أواخر مارس وأوائل أبريل. وتعد أهم مناطق وضع البيض هي المياه التي تقع قبالة وسط النرويج، وبالقرب من جنوب غرب أيسلندا، وضفاف نهر جورج. وتضع الأنثى متوسطة الحجم ما يقرب من 850,000 بيضة، وتستطيع الأنثى الأكبر حجمًا وضع عدد يصل إلى 3 مليون بيضة سنويًا.
طفيليات
يصاب سمك القد والأنواع المتصلة به بالطفيليات. فعلى سبيل المثال تبدأ دودة القد، Lernaeocera branchialis حياتها كـمجدافيات الأرجل، وهي قشريات صغيرة حرة السباحة يرقة. ويُعتبر أول مضيف لدودة القُد هو السمك المفلطح أو السمك الشائك (Lumpsucker)، والتي تمسك بها عن طريق السنانير القابضة التي توجد في مقدمة جسدها. وتخترق السمك الشائك عن طريق خيط السداة والتي تُستَخدم لمص دمها. ثم تقوم دودة القد التي تغذت بشكل جيد بالتزاوج على السمك الشائك.[6][7]
ثم تجد أنثى الدودة بعد ذلك، ببيضها المخصب، سمك القد، أو أشباهه كالحدوق أو سمك البياض. ثم تتمسك الدودة بالـخياشيم (gills) بينما تتحول إلى جسم ممتلئ، جيبي، يشبه شكل الدودة، له كتلة متراكمة من خيوط البيض في المؤخرة. ويخترق الجزء الأمامي من جسم الدودة جسم سمك القد حتى يدخل إلى الانتفاخ الخلفي لـقلب المضيف. وهناك، حيث تدب جذورها في الجهاز الدوري لسمك القد، يتطور الجزء الأمامي للطفيلي كأفرع الشجرة، لتصل إلى الـشريان الأساسي. وبتلك الطريقة، تتغذى الدودة على دماء القد، وتبقى منطوية بشكلٍ آمن أسفل أغطية خياشيم سمك القد حتى تطلق جيلاً جديدًا من الأبناء إلى المياه.[6][7]
مصائد الأسماك
يتم اصطياد الحدوق على مدار السنة، عندما تصل أحجامه إلى 1.1 م (3 قدم 7 بوصة). وبعض الطرق التي تستخدم في الصيد هي الشبكات الكيسية الدانماركية، وسفن الصيد، والخيوط الطويلة، والشبكات السَمكيّة. وقد قلَّ الصيد التجاري للحدوق في أمريكا الشمالية بشكلٍ ملحوظ في السنوات الأخيرة ولكنها تتعافى الآن مع وجود معدلات مطوعة تسبح حيث كانت تاريخيًا منذ فترة الثلاثينيات وإلى فترة الأربعينيات.[8]
في عام 2010، أضافت منظمة السلام الأخضر الدولية سمك الحدوق للقائمة الحمراء للمأكولات البحرية. "والقائمة الحمراء للمأكولات البحرية لمنظمة السلام الأخضر الدولية هي قائمة بالأسماك التي يشيع بيعها في الأسواق في أنحاء العالم، والتي تعاني خطرًا محدقًا بسبب قرب نفاذ مصادرها في مصائد الأسماك غير المستدامة."[9]
الحدوق بوصفه غذاء
- طالع أيضًا: (Cod (food
| Haddock, roast | |
|---|---|
 |
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 469 كـجول (112 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 0.0 g |
| ألياف غذائية | 0.0 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 24.24 g |
| الدهون | |
| دهون | 0.93 g |
| الفيتامينات | |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.040 مليغرام (3%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.045 مليغرام (3%) |
| نياسين (Vit. B3) | 4.632 مليغرام (31%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.150 مليغرام (3%) |
| فيتامين بي6 | 0.346 مليغرام (27%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 13 ميكروغرام (3%) |
| فيتامين ج | 0.00 مليغرام (0%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 42 مليغرام (4%) |
| الحديد | 1.35 مليغرام (11%) |
| مغنيزيوم | 50 مليغرام (14%) |
| فسفور | 241 مليغرام (34%) |
| بوتاسيوم | 399 مليغرام (8%) |
| زنك | 0.48 مليغرام (5%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
سمك الحدوق هو سمك غذائي ذو شعبية كبيرة، ويباع طازجًا، أو مدخنًا، أو مجمدًا، أو معلّبًا على نطاق ضيق. ويعتبر سمك الحدوق، بالإضافة إلى سمك القد وسمك موسى، من أكثر الأسماك شعبية في أكلة السمك والبطاطا البريطانية.
ويتميز الحدوق بلحم أبيض ونظيف ويمكن طهيه بنفس طريقة طهي سمك القد. ويمكن تحديد مدى نضارة قطع الحدوق عن طريق ملاحظة مدى تماسكه، حيث تكون السمكة الطازجة متماسكة، كما يجب أن تكون قطع السمك شفافة، بينما تتحول القطع الأقدم إلى اللون الطباشيري. وغالبًا ما يباع الحدوق الطازج وقطع سمك القد كأسماك سكرود (القد الصغير) في بوسطن، ماساتشوستس؛ ويرمز ذلك إلى أحجام الأسماك التي لديها أحجام متباينة، مثل السكرود (صغير القد)، وأسماك الأسواق، وسمك البقر. ويعد الحدوق هو نوع السمك السائد في اسكتلندا في عشاء السمك. وهو أيضًا المكون الأساسي في كرات السمك النرويجية (fiskeboller).
وبخلاف سمك القد، فإن سمك الحدوق لا يملّح جيدًا وغالبًا ما يتم حفظه عن طريق التجفيف أو التدخين.
ويعد تدخين سمك الحدوق من الأشياء عالية التكرير في غريمسبي. يتم إنتاج سمك غريمسبي المدخن التقليدي (الحدوق بشكل أساسي، وأحيانًا القد) في بيوت تدخين سمك تقليدية في غريمسبي، وغالبًا ما تكون أشغالاً تديرها عائلات تطورت مهاراتها عبر الأجيال.[10] يحصل سوق غريمبسي للسمك على احتياجه من الحادوق من شمال شرق الأطلسي، من أيسلندا، والنرويج، والفارو بشكلٍ أساسي. وتدار مناطق الصيد تلك بإدارة مستدامة[11] ولم يُرَ انخفاض نطاق واسع من الأرصدة السمكية التي ترى في مياه الاتحاد الأوروبي.[12]
ومن أشكال الحدوق الشعبية هو فينان هادي (Finnan Haddie) الذي سمي باسم قرية الصيد فينان أو فندون (Finnan or Findon) في اسكتلندا، حيث أصل تدخينه بشكل بارد على الخث. وغالبًا ما يقدم فينان هادي مسلوقًا في الحليب على الإفطار.[13]
تنتج مدينة آربرواث (Arbroath) التي تقع على الساحل الشرقي لاسكتلندا سمك الأربرواث المدخن (Arbroath Smokie). وهو سمك حادوق مدخن على الحرارة ولا يتطلب مزيدًا من الطهو قبل تناوله.
ويتميز سمك الحادوق المدخن باللون الأبيض الضارب للصفرة بشكلٍ طبيعي؛ وغالبًا ما يكون مصبوغا بالصفرة، مثل باقي الأسماك المدخنة. ويعد سمك الحادوق مكون ضروري في الطبق الإنجليزي الهندي الكيدغيري (Kedgeree).
المراجع
- معرف القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض: 13045 — تاريخ الاطلاع: 4 يناير 2020 — العنوان : The IUCN Red List of Threatened Species 2019.3
- وصلة : التصنيف التسلسلي ضمن نظام المعلومات التصنيفية المتكامل — تاريخ الاطلاع: 19 سبتمبر 2013 — العنوان : Integrated Taxonomic Information System — تاريخ النشر: 13 يونيو 1996
- قاموس المورد الحديث لمنير البعلبكي ود.رمزي البعلبكي دار العلم للملايين لبنان طبعة 2013 ص 519
- Haddock - تصفح: نسخة محفوظة 10 يناير 2009 على موقع واي باك مشين.
- NEFSC Ref Doc 02-16 - تصفح: نسخة محفوظة 20 نوفمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- Matthews B (1998) "An+Introduction+to+Parasitology"&hl=en&ei=sUlsTbSBFIqecNrPlbID&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CDIQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false An Introduction to Parasitology Page 73–74. Cambridge University Press. . "An+Introduction+to+Parasitology"&hl=en&ei=sUlsTbSBFIqecNrPlbID&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CDIQ6AEwAA نسخة محفوظة 28 ديسمبر 2013 على موقع واي باك مشين.
- Extraordinary Animals: An Encyclopedia of Curious and Unusual Animals. Greenwood Press. 2007.
- NEFSC Ref Doc 06-11 - تصفح: نسخة محفوظة 03 يناير 2018 على موقع واي باك مشين.
- Greenpeace International Seafood Red list - تصفح: نسخة محفوظة 13 نوفمبر 2011 على موقع واي باك مشين.
- مجموعة تدخين أسماك غريمسبي التقليدية - تصفح: نسخة محفوظة 03 سبتمبر 2010 على موقع واي باك مشين.
- طلب أيسلندا بخصوص خطة تقدير القد والحدوق الأيسلندي - تصفح: نسخة محفوظة 11 سبتمبر 2012 على موقع واي باك مشين.
- المفوضية الأوروبية، التواصل بخصوص فرص الصيد لعام 2009. مايو 2008. - تصفح: نسخة محفوظة 15 نوفمبر 2013 على موقع واي باك مشين.
- Full recipe for Finnan Haddie from Scottish chef John Quigley - تصفح: Recipes&vxClipId=1380_SMG1149&vxBitrate=300 نسخة محفوظة 5 مايو 2009 على موقع واي باك مشين.
المصادر
- Sobel (1996). Melanogrammus aeglefinus. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 11 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1d+2d v2.3)
- Melanogrammus aeglefinus (TSN {{{ID}}}). نظام المعلومات التصنيفية المتكامل.
- المؤلفان راينر فرويز ودانيال باولي (2005). "Melanogrammus aeglefinus" في قاعدة الأسماك. نسخة May 2005.
- Alan Davidson, North Atlantic Seafood, 1979, .