الرئيسيةعريقبحث

الكرفس اللفتي

ضَرْب من النباتات

Apium graveolens var. rapaceum

Céleri-rave-fendu.jpg
A celeriac hypocotyl sliced in half, and with the greens removed
المرتبة التصنيفية ضرب 
التصنيف العلمي
المملكة: نبات
غير مصنف: كاسيات البذور
غير مصنف: ثنائيات الفلقة الحقيقية
غير مصنف: نجميانيات
الرتبة: خيميات
الفصيلة: خيمية
الجنس: كرفس
النوع: كرفس
الصنف: rapaceum
الاسم العلمي
Apium graveolens var. rapaceum 
أوغستان بيرام دو كندول  ، 1830  
اسم علمي سابق Apium rapaceum 
مستنبت نباتيs[1][2]
  • كرات بيرغرز البيضاء
  • ديامانت
  • براغ العملاق
  • جالوت
  • أبو منجل
  • كوجك
  • العاهل
  • برينز
  • بياض الثلج

الكرفس اللفتي (البقدونس العطري وهو ضرب من راباسيام (rapaceum))، يسمى أيضًا الكرفس ذو الجذر اللفتي[3] أو الكرفس ذو النتوءات، هو ضرب من الكرفس يتم زراعته للحصول على الجذور والتحتفلقي (الطبقة السفلى من ورق النبات) والبراعم الصالحة للأكل، تلك الأنواع يتم تسميتها أحيانًا بشكل جماعي (ولكن بالخطأ) جذر الكرفس.

ويعد الكرفس من الخضروات الجذرية ذات طبقة تحتفلقية بصلية الشكل. وينمو الكرفس في حوض البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشمالية على نحو جامح، ويتم زراعته بشكلٍ واسع.[2][3] كما يتم زراعته أيضًا في شمال أفريقيا وسيبيريا وجنوب غرب آسيا وأمريكا الشمالية.[2] ففي أمريكا الشمالية، يعد صنف الديامانت هو الصنف السائد.[4] ولقد نشأ الكرفس في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.[2]

استخدامات الكرفس في المطبخ

يتم عادةً جني محصول الكرفس عندما يبلغ قطر طبقته التحتفوقية 10–14 سنتيمتر.[4] وهي تعد صالحةً للأكل سواء كانت نيئة أو مطبوخة، ويكون مذاقها شبيهًا لمذاق ساق (الجزء العلوي من الساق) الأصناف الشائعة من الكرفس. وقد يكون الكرفس مشويًا أو مطهيًا أو مُبيضًا أو مهروسًا. كما يوجد الكرفس المقطع إلى شرائح كمكونٍ من مكونات الشوربة، والأطعمة المُقدمة في أطباق عميقة، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى اللذيذة.

وعلى عكس العديد من الخضروات الجذرية، يحتوي الكرفس على كمية قليلة من النشا بنسبة: 5–6% من وزنه.[5]

وتتراوح فترة صلاحية الكرفس بين ثلاثة وأربعة أشهر تقريبًا إذا تم تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) و5 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت)، ولا يُسمح بتجفيفه.

"A bowl of celeriac soup"
A bowl of celeriac soup.
Celeriac (raw)
Céleri-rave-fendu.jpg
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 176 كـجول (42 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 9.2 g
السكر 1.6 g
ألياف غذائية 1.8 g
البروتين
بروتين كلي 1.5 g
ماء
ماء 88 g
الدهون
دهون 0.3 g
الفيتامينات
فيتامين ك 41 ميكروغرام (39%)
معادن وأملاح
كالسيوم 43 مليغرام (4%)
الحديد 0.7 مليغرام (6%)
مغنيزيوم 20 مليغرام (5%)
فسفور 115 مليغرام (16%)
بوتاسيوم 300 مليغرام (6%)
صوديوم 100 مليغرام (4%)
زنك 0.33 مليغرام (3%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية


المراجع

  1. "Growing Crops: Celery and Celeriac". Urban Organic Gardening. 17 June 2011. مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 201728 يناير 2012.
  2. Schuchert, Wolfgang. "Celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 201528 يناير 2012.
  3. public domain هيو تشيشولم, المحرر (1911). "Celery". موسوعة بريتانيكا (الطبعة الحادية عشر). مطبعة جامعة كامبريدج31 يناير 2012.
  4. "Celeriac (Apium graveolens rapaceum)". Desirable Vegetable Varieties, By Vegetable. The Owlcroft Company. مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 201528 يناير 2012.
  5. [<a href="http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+">http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+</a> "Nutrient data for 11141, Celeriac, raw"]. USDA National Nutrient Database for Standard Reference03 فبراير 2012.

وصلات خارجية

موسوعات ذات صلة :