بابروصة هو طبق تقليدي جزائري.
المقادير
- 250 غ من لحم الضأن.
- 150 غ من الكفتة .
- قبضة من الحمص المبلل مسبقا.
- بصلة.
- ملعقتا زيت.
- ملعقتا سمن أو زبدة.
- قرفة.
- فلفل أسود.
- بيضة.
- ملح.
ولعجينة البويكات (بوراك صغير الحجم) :
- 250 غ فرينة.
- قرصة ملح.
كيفية التحضير
نقلي الللحم في الزبدة والزيت. بعد إضافة القرفة والفلفل الأسود والملح .
ثم نغطيه بلترين من الماء والحمص.
ولصنع البويركات خلطي الكفتة مع القرفة والفلفل الأسود والملح . ونطبخ الكل بملعقة زبدة.
نعجن الدقيق مع قليل من الماءوالملح حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة وحل العجينة بالوراق حتى تسبح بسمك 1 مم تقريبا.
نقطعها على شكل دوائر ذات محيط يساوي 4 أو 5 سنتيمترات .
نضع الكفتة الحضرة مسبقا على شكل كويرات توضع داخل العجينة وتغلق على الاطراف.باستعمال بياض البيض.
عندما يستوي اللحم في القدر نعوم البويركات ونتركها تغلي حتى تنضج.
نحل صفار البيض في القليل من الليمون. ونضيفه للمرق. حتى يتماسك ونقدمه ساخنا.