الرئيسيةعريقبحث

بينول

☰ جدول المحتويات

البينول هو مشروب ساخن تقليدي في الإكوادور ونيكاراغوا يعد من الماتشيكا (دقيق الشعير المحمص) والبانيلا (سكر غير مكرر) ممزوج بالتوابل يضاف إليه سائل الحليب.

بينول
Prepared pinol in two large mugs ready to drink.jpg
 
المنشأ  الإكوادور
 نيكاراغوا
النوع شراب 

عادةً ما يشير مصطلح البينول إلى مسحوق المزيج الجاف نفسه.

لمحة تاريخية

يُعزى اختراع البينول إلى رافائيل اميليو مدريد من سالسيدو. حيث تقول القصة، أن رافائيل استوحى اختراعه من مشاهدة العمال وهم يمتصون قطعًا من البانيلا، فقرر طحنها وخلطها مع الماشيكا والتوابل.[1]

كان مصنع عائلة مدريد الذي بُني في الخمسينيات من القرن الماضي في سان رافائيل بالإكوادور، يستخدمون في الأصل حجر الرحى لصنع مزيج البينول.[2]

اعتبارا من عام 2009، كان الجيل الرابع من عائلة رافائيل لا يزالون يشاركون في إنتاج مزيج البينول.[1] على الرغم من حداثته نسبيا في منتصف القرن العشرين، يعتبر البينول طعامًا تقليديًا.[1][3]

المقادير

يتكون المزيج الذي يتم بيعه لإعداد مشروب الصنوبر من مسحوق البانيلا المطحون جيدًا والذي يعد شكلا من أشكال قصب السكر غير المكرر بالإضافة إلى دقيق الشعير المحمص المسمى بالماتشيكا ينضاف للخليط بعض التوابل المطحونة الأخرى والتي تشمل عادة اليانسون أو القرفة أو عشبة إيشبينغو (توابل الأنديز الأصلية متعلقة بالقرفة) والقرنفل أو الفلفل الأسود.[2][4][5] بعض مستحضرات الصنوبر قد تشمل الكينوا.[6]

طريقة الإعداد

البينول (العلبة مع الملعقة) بجانب كيس من الماشيكا العادية وكوب من الحليب

عادة ما يتم إعداد مشروب البينول باستخدام الحليب الحيواني[5][7] أو حليب الصويا،[8] ولكن يمكن أيضًا استخدام الماء[1] أو عصير الفاكهة.[6] تشبه طريقة التحضير نفس الطريقة المتبعة في صنع مشروب الشوكولاته الساخنة والتي تعد من الحليب ومسحوق الكاكاو بدلاً من الماء الساخن والمزيج.[9]

استخدامات أخرى

يمكن استخدام مزيج البينول لصنع عصائر الفاكهة[10] أو كعنصر للحلوى أو غيرها من الحلويات.[6] أحيانًا يتم تناولها أيضًا مع الجبن المبشور أو بمفردها.[10]

أماكن البيع

يمكن شراء البينول الجاهز للشرب في المتاجر ومحلات بيع الآيس كريم في كانتون سالسيدو، حيث يستهلكها كل من السكان المحليين والسياح.[4]

يقوم عدد من المصنعين إلى جانب الشركة التي أسسها رافائيل اميليو مدريد بإنتاج مزيج البينول أيضًا.[1] يتم تصدير العديد من العلامات التجارية إلى بلدان أخرى لخدمة السكان المهاجرين الإكوادوريين وغيرهم من العملاء.[11][12][13]

مراجع

  1. "El Tradicional Pinol". La Hora (باللغة الإسبانية). 10 May 2009. مؤرشف من الأصل في 27 مايو 201714 أكتوبر 2015.
  2. "Molido y Procesado". RicoPinolDeSalcedo.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 201814 أكتوبر 2015.
  3. "Artesanos de 7 cantones expusieron en Salcedo". El Telégrafo (باللغة الإسبانية). 9 September 2014. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 201914 أكتوبر 2015. Otra elaboración tradicional que se degustó fue el pinol, realizado con máchica, panela, canela y clavo de olor, entre otros ingredientes de la zona. ["Another traditional product tasted was pinol, made with máchica, panela, cinnamon and cloves, among other local ingredients."]
  4. Rivadeneira, Felipe (2010). "Gastronomia de Salcedo". EcuadorinMediato.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 201914 أكتوبر 2015.
  5. Espín de Rivera, Susana; Rivadeneira, Miguel, المحررون (2008). La Cebada: Un Cereal Nutritivo: 50 Recetas para Preparar (باللغة الإسبانية). كيتو: Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. صفحة 47. El pinol puede servirse como postre batiendo en leche tibia. ["Pinol can be served as dessert beaten into warm milk."]
  6. "Pinol de Quinua" ( كتاب إلكتروني PDF ). DeLaMataALaOlla.WordPress.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 4 مارس 201614 أكتوبر 2015.
  7. Carrillo Gonzáles, Diego Dimitri (2010). Elaboracion de una bebida láctea saborizada con pinol [Development of a milk drink flavored with pinol] (Thesis) (باللغة الإسبانية). Universidad Técnica de Ambato. مؤرشف من الأصل في 04 مارس 201614 أكتوبر 2015.
  8. Cazar Proaño, Luis; Cobos Morán, Alex; Acosta Dávila, Sandra (2011). "Diseño del Proceso de una Bebida Líquida a Base de Cereales Ecuatorianos: Soya y Cebada, como Complemento Alternativo en Dietas de Alto Gasto" ( كتاب إلكتروني PDF ) (باللغة الإسبانية): 1–6. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 4 مارس 201614 أكتوبر 2015.
  9. Pinol: Ground Toasted Barley (product label), غواياكيل: La Cholita, Se puede servir como colada batiendo con leche caliente. ["It can be served like a strained beverage, whipped with hot milk."]
  10. "Pinol". RicoPinolDeSalcedo.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 201814 أكتوبر 2015.
  11. "Products > Food > Flours & Pasta: Page 3". ElCondorChicago.com. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 201914 أكتوبر 2015.
  12. "Mercato Latino Americano Espiga Inca Food". MLaEspigaIncaFood.com (باللغة الإيطالية). مؤرشف من الأصل في 24 مايو 201914 أكتوبر 2015.
  13. "Pinoleche — Cereal". EcuadorMall.com. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 201914 أكتوبر 2015.

موسوعات ذات صلة :