الرئيسيةعريقبحث

جبنة تشيدر

قطعة من جبنة التشيدر على لوح تقطيع خشبي

جبنة التشيدر هي جبنة صلبة القوام نسبياً، ذات لون أصفر شاحب يميل إلى البياض (أو أصفر برتقالي إن أضيفت له البهارات كالأناتو. ويكون الطعم حاداً أحياناً (حمضي). ويعود أصل هذا الجبن إلى قرية شيدر في مقاطعة سومرست (توضيح),[1] يتم إنتاج هذا النوع من الأجبان خارج المنطقة وفي العديد من دول العالم.

التشيدر هي نوع الجبن الأكثر شعبية في المملكة المتحدة، وتمثّل حوالي 51% من سوق الجبن السنوي في البلاد والبالغ 1.9 بليون جنيه استرليني[2] وهو أيضاً ثاني أكثر أنواع الجبن شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية بعد موتزاريلا، ويبلغ متوسط الاستهلاك السنوي حوالي 10 رطل (4.5 كـغ) للشخص.[3] بلغ إنتاج الولايات المتحدة من التشيدر حوالي 1,443,470 طن عام 2010,[4] أما إنتاج بريطانيا فكان حوالي 262,000 طن عام 2008.[5] مصطلح "جبنة تشيدر" مستخدم على نطاق واسع، لكن ليس له تسمية منشأ محمية داخل الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك فالتشيدر المُنتَج من الحليب المحلي في أربع مقاطعلات في جنوبي غربي إنجلترا قد يستعمل الاسم "تشيدر بيت مزرعة .[6][7] جبن تشيدر المصنّع في جزر أوركني مسجل مؤشر جغرافي محمي تحت مسمى "تشيدر جزيرة أوركني الاسكتلندية".[8]

طالع أيضاً

المراجع

  1. Smale, Will (21 August 2006). "Separating the curds from the whey". راديو بي بي سي 4 Open Country. مؤرشف من الأصل في 27 أغسطس 201707 أغسطس 2007.
  2. "The Interview – Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market". The Grocery Trader. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 201909 مايو 2007.
  3. "Cheese Sales and Trends". International Dairy Foods Association. مؤرشف من الأصل في 17 مايو 201909 نوفمبر 2010.
  4. "Cheddar Cheese Production". http://future.aae.wisc.edu/data/annual_values/by_area/154?tab=production. University of Wisconsin. مؤرشف من الأصل في 25 فبراير 201509 نوفمبر 2010.
  5. Rajan, Amol (22 September 2009). "The Big Question: If cheddar cheese is British, why is so much of it coming from abroad?". ذي إندبندنت. London. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 201509 نوفمبر 2010.
  6. Protected food name: West Country Farmhouse Cheddar - تصفح: نسخة محفوظة 25 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
  7. Brown, Steve; Blackmon, Kate; and Cousins, Paul. Operations management: policy, practice and performance improvement. Butterworth-Heinemann, 2001, pp. 265–266.
  8. "entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Orkney Scottish Island Cheddar (PGI))". Official Journal of the European Union. مؤرشف من الأصل في 24 أغسطس 201919 مارس 2014.

روابط خارجية

موسوعات ذات صلة :