الكعك(Ka'ak) أو الكحك، يمكن أن تشير إلى عدة أنواع مختلفة من السلع المخبوزة[1] المنتجة في جميع أنحاء العالم العربي والشرق الأدنى. كما تحظى بشعبية في إندونيسيا وتسمى "kue kaak".
| خبز الكعك | |
|---|---|
 |
|
الاختلافات
حلقات الخبز
يمكن أن يشير الكعك إلى الخبز الذي يشيع استهلاكه في جميع أنحاء الشرق الأدنى والذي يتم تصنيعه على شكل حلقة كبيرة ومغطى بالسمسم. يستخدم الحمص المخمر كعامل مخمر.[2] تباع على نطاق واسع من قبل الباعة المتجولين، وعادة ما تؤكل كوجبة خفيفة أو لتناول الالإطار مع الزعتر. في القدس الشرقية، يتم تقديمها في بعض الأحيان إلى جانب البيض المخبوزة بالفرن والفلافل.[3] يعتبر الفلسطينيون من الخليل إلى جنين أن كعك القدس هي سلعة مميزة فريدة من نوعها، وغالباً ما يشترون من هناك أرغفة عديدة لتقديمها للآخرين خارج المدينة كهدية.[4]
في لبنان، تصنع حلقات خبز الكعك من عجين حلو ملفوف في الحبال وتتشكل في حلقات يعلوها السمسم. بدلاً من الزعتر بعد الخبز، يزجج بالحليب والسكر ثم يجفف.[5] يصنع اليهود التونسيون أيضًا نسخة حلوة ومالحة قليلاً من المعجنات، لكن لا تستخدموا عجينًا يحتوي على الخميرة.[6] في مصر، عادةً في حفلات الزفاف يتم تقديم أشكال مختلفة من اللوز، والمعروفة باسم كحك باللوز.[7]
نص الطهي في الشرق الأوسط في القرن الثالث عشر،[9] كتاب الوصاية على الحبيب، ويضم ثلاث وصفات للكعك.
حلويات
المعجنات أو الحلويات المعروفة باسم الكعك هي المبنية على السميد مثل كعك معمول (أو كعك عجوة) المحشوة بالجوز المطحون أوالمحشو بالفستق المطحون.
المراجع
- Anthony B. Toth (March–April 1991). "On the Streets of Damascus". Saudi AramcoWorld. مؤرشف من الأصل في 7 مايو 201214 مارس 2008.
- "Food Composition Tables for the Near East". Food and Agriculture Organization of the United Nations: Food Policy and Nutrition Division. 1982. مؤرشف من الأصل في 2 يناير 201914 مارس 2008.
- Toine van Teeffelen (April 25, 2005). "The Crow Cries". مؤرشف من الأصل في 20 نوفمبر 200814 مارس 2008.
- Winslow, 2007, p.118.
- Rinsky, 2008, p.151.
- Gardner, 2003, p.67.
- Maxwell, Fitzpatrick, Jenkins, and Sattin, 2006, p.85.
- Roden, Claudia (1974). A Book of Middle Eastern Food. New York: Vintage Books. . مؤرشف من في 7 أبريل 2020.
- Perry, Charles (1998). Medieval Arab Cookery. City: Prospect Books (UK). .