خبز العجينة المتخمرة (بالإنجليزية: Sourdough) يحضر عن طريق تخمير العجينة باستخدام العصية اللبنية الطبيعية والخمائر.[1][2] خبز العجينة المتخمرة له مذاق حامض نسبيا ليس موجودا في معظم الأنواع الأخرى من الخبز المخبوز بخميرة الخابز، كما أن خبز العجينة المتخمرة يتمتع بخصيصة العمر التخزيني المطول مقارنة بأنواع أخرى من الخبز، وذلك بفضل حمض اللبنيك الذي تنتجه العصية اللبنية.
مقدمة
العجينة المتخمرة عجينة تحتوي على زراعات العصية اللبنية في علاقة تكافلية مع الخمائر. إنه من أهم الطرائق للنفش في الخباز، وتعتمد الطرائق الأخرى على أشكال الخميرة المزروعة.
تحضير
كيفية تحضير عجينة متخمرة ثابتة وإبقائها
Refreshment of the starter
Recently refreshed sourdough
Biology and chemistry of sourdough
Sourdough starter made with flour and water refreshed for three or more days
ملاحظات
مراجع
- "معلومات عن خبز عجينة متخمرة على موقع d-nb.info". d-nb.info. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019.
- "معلومات عن خبز عجينة متخمرة على موقع world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.