خس الكرفس (الاسم العلمي الخس المزروع وهو ضرب من الأسباراجين (asparagina) أو أوجاستانا (augustana) أو أنجوستاتا (augustana))، ويسمى أيضًا الخس الجذعي أو خص الكرفس أو خص الهليون أو الخس الصيني، في الأبجدية الصوتية الدولية (IPA) (في المملكة المتحدة والولايات المتحدة) /ˈsɛlt.əs/، هو نوع من نبات الخس يتم زراعته بشكل رئيسي للحصول ساقه السميكة، ويتم استخدامه كنوعٍ من أنواع الخضار.[1][2][3] وهو يعد شائعًا بشكلٍ خاص في الصين، ويسمى (wosun) ((بالصينية: )) أو (woju) ((بالصينية: )) (على الرغم من أن الاسم الثاني يمكن استخدامه أيضًا للإشارة إلى الخس بصفة عامة).
وعادةً ما يتم حصد الساق بطول يصل إلى حوالي 15–20 سنتيمتر وقطر يبلغ حوالي 3–4 سم. وهو يعد هشًا ورطبًا وله نكهة غير قوية، ويتم تحضيره عادةً بتقطيعه إلى شرائح ثم طهيه عن طريق القلي السريع ووضع مكونات أكثر وأقوى تنكيهًا.
مراجع
- "Celtuce ribbon salad". soyricefire.com. 21 April 2013. مؤرشف من الأصل في 14 أغسطس 201728 يناير 2017.
- "Celtuce or Stem Lettuce". kingsseeds.com. مؤرشف من الأصل في 14 أغسطس 201728 يناير 2017.
- Nosowitz, Dan (29 April 2016). "Meet The Vegetable: Celtuce, a Mutant and Delicious Lettuce ..on". modernfarmer.com. مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 201728 يناير 2017.