| مصرية | شيبسي | |
|---|---|---|
| مغربية | تشيبس |
الرقائق المقلية[1] أو الشبس (مع اختلاف قليل بين اللهجات) هي رقائق تصنع من البطاطس عادة ولكن أيضا من مواد أخرى كالموز، وتباع في أكياس بلاستيكية بعد إضافة الملح إليها.
| رقائق مقلية Chips | |
|---|---|
 |
|
| المنشأ |  إنجلترا
|
| النوع | طبق جانبي |
| المكونات الرئيسية | بطاطا (ثمرة)، وبهارات، وملح الطعام، وتوابل، وزيت نباتي |
تاريخ
ظهرت الرقائق الهشة أول مرة في مدينة نامور الواقعة على نهر موير والتي توجد في بلجيكا ؛ كان من عادة سكان هذه المدينة الاحتفال سنويا بمهرجان أسماك النهر الصغيرة المقلية، فكان الطهاة يصطادون الأسماك ويطهونة أمام جموع الناس، ونتيجة لتجمد مياه النهر في عام 1781 و استحالة صيد الأسماك منه فكر أحد الطهاة في تقطيع حبات البطاطس إلى أصابع توحي بنفس أشكال الأسماك الصغيرة وقام بقليها فانبهر الناس وانتشر اختراعه إلى باقي العالم . بعد ذلك وفي عام 1835 توجه كورنليوس فاندربلت إلى مطعم ساراتوغا سبرنغز في نيويورك لتناول البطاطس المقلية والتي كان يقدمها رئيس الطهاة جورج كروم، لكن لم يعجبه لأنه وجدها سميكة فطلب من جورج أن يقطعها إلى شرائح، فغضب جورج وقام بتقطيعها حتى أصبحت في سمك الورقة بعد أن قلاها أطلق عليها اسم شرائح ساراتوغا وأصبح الطبق المفضل لجميع الزبائن . لكن الرقائق لم تنتشر في العالم إلا في سنة 1926 عندما قامت السيدة سكودر بإنتاجها وتعبئتها في عبوات من الورق فلاقت رواجا في أمريكا .
مخاوف صحية
- معظم رقائق البطاطا تحتوي على مستوى عالٍ من الصوديوم قادم من ملح الطعام وهذا الامر يرتبط بالقضايا الصحية ارتفاع ضغط الدم.. لكن باحثين من كوين ماري جامعة لندن 2004 لاحظوا أن كيسًا من الرقائق المملحة الجاهزة يحتوي ملحًا أقلَّ منْ مَا تحتويه كثيرٌ من حبوب الإفطار. ويشمل ذلك كل ماركات رقائق الذرة corn flakes في أسواق المملكة المتحدة.
بعض شركات إنتاج الرقائق البطاطا ردًّا على الانتقاد قاموا بالاستثمار في مجال البحث والتطوير لتعديل قائمة الوصفات التي يعدونها فصنعوا منتجات صحية واعية. شركة كيتل فود Kettle Food أُوجِدَت عام 1978 وحاليًّا تبيع منتجات خالية من الدهون غير المشبعة ومن ضمنها رقائق البطاطس.
شركة بيبسي بينت بحوثهم أنَّ نسبة 80% من الملح الموضوع على الرقائق لا يستشعره اللسان قبل بلعه.
فريتو-لاي المتخصصة بإنتاج الأغذية صرفت 414$ مليون 2009 في مجال التطوير الإنتاجي شمل تطوير بلورات الملح وذلك يقلل من المحتوى الملحي في رقائقهم من غير أن يؤثر على النكهة.
الرقائق غير المملحة اصبح متوفرة.. فعلى سبيل المثال. العلامة التجارية البريطانية معرض صور
مقالات ذات صلة
المراجع
موسوعات ذات صلة :