الزّلابية الجّزائريّة هي طبقٌ من أنواع أطباق الحلويَّات التّقليديّة والتي تشتهر بها تونس والجّزائر والمغرب، ويتم إعدادها بكثرةٍ في شهر رمضان الكريم وتفريقها على النّاس بنيّة التّصدُّق أو تُوزَّع في المساجد، يُعدّ طبق الزّلابية من الأطباق السّهلة والذي يتكوَّن من موادٍّ متواجدة في كل منزل ولعلَّ الكثيرون يتساءلون عن سبب تسميتها بهذا الاسم، وفي هذا الصّدد روايتان يجب ذكرهما والأولى تقول أنَّ هنالك شخصٌ يُدعى ( زرياب ) توجَّه بالسّفر إلى تونس وقام بابتكارها حيثُ لم يكن يتواجد لديه إلا بعضٌ المكوِّنات القليلة وهي السّكر والماء والدّقيق والملح وجاءت تسميتها بهذا الاسم نسبةً لهذا الشّخص الذي قام بابتكار هذا الطّبق، أمّا الرّواية الأخرى فتقول بأنَّ سيداً طلب من خادمه إعداد طبقاً من الحلوى فقام بتحضير الحلوى من الدّقيق والماء والملح ومن ثمَّ قلاها ووضعها في القطر وعند قليها لم تتشكَّل بالمظهر المناسب، وقدَّمها لسيِّده ولم يعجبه شكلها الغريب فقال له الخادم طالباً العفو والسّماح من سيِّدة إنّها ( زلّةٌ، بي ) أيّ أنّها خطأٌ منّي ومن هنا أُطلق عليها زلابية، وبالرّغم من سبب التّسمية إلا أنّه يبقى طبق الزّلابية من الأطباق العريقة في الجزائر.[1] و تشتهر أحد أنواع الزلابية في الجزائر خاصة منها زلابية البوفاريك من أنواع الزلابية المشهورة في الجزائر وتقدّم في المناسبات والأعياد وفي شهر رمضان الكريم، تتواجد زلابية بوفاريك جاهزة في المحلات، كما يمكن إعدادها في المنزل إلا أنّ طريقة إعدادها وصبّها وقليها في الزّيت تتطلّب مهارة ودقّة وخبرة.[2]
| الزلابية | |
|---|---|
 زلابية بوفاريك أحد أهم أنواع الزلابية الجزائرية
| |
| اسم آخر | زلابية جزائرية |
| بلد المطبخ |  الجزائر ،  تونس ،  المغرب
|
مكونات الزلابية الجزائرية
- كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
- كوبان من النّشا.
- كوبين ونصف من الماء الفاتر للعجن.
- ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
- زيت نباتي للقلي.
- قطر ويجب أنّ يكون قطرُ سميك.
- مكسّرات مجروشة للتّزيين حسب الرّغبة[3]
مكونات القطر
- ثلاثة أكواب من السكّر.
- كوب وربع الكوب ماء.
- قطعة من اليمون.
- ملعقة صغيرة ماء الورد أو ماء الزّهر حسب الرغبة.
- قليل من أوراق الزّعفران.[4]
طريقة التحضير
في وعاءٍ ضعي كميّة الدّقيق والنّشا والملح والخميرة وتُقلَّب المواد معاً. أضيف الماء تدريجيّاً حتّى تتشكّل لديكِ عجينة ليِّنة قابلة للصّب والتّشكيل. غلِّفه بورق التّغليف وأتركيها ترتاح لمدّة ساعة مع التّقليب المستمر لها كل ربع ساعة للتّخلص من أكبر قدر ٍمن الهواء داخل العجينة. صُّبي عجينة الزّلابية في قمع التّزيين وابدأي بصبِّها بزيتٍ غزير مسخَّن مسبقاً وشكِّليها على شكل أسطواني. أتمّي باقي العجينة وحمّريها حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً. ضعها في القطر البارد فور خروجها من الزّيت مباشرة. زيِّنها بالمكسَّرات المطحونة وقدِّميها. تحتاج الزّلابية إلى قطرٍ كثيف لا يؤثر أبداً على العجينة ولا يؤدي إلى ليونتها أبداً وإليكِ سيدتي طريقة إعداد قطر الزّلابية.[5]
تحضير القطر
في قدرٍ على النّار أضيف الماء والسّكر وقلِّب المكوِّنين على نارٍ هادئة حتّى يذوب السّكر تماماً. أضيف قطعة اللّيمون وأترك القطر يغلي لمدّة ربع ساعة على نارٍ هادئة. يضاف ماء الورد والزّعفران وأتركيه يغلي لخمسة دقائق إضافيّة حتّى يكون جاهزاً.[5]