سلو (سْلُّو) حلوى مغربية شهيرة تحضر في مناسبات كبيرة كشهر رمضان والأفراح والأعياد.[1][2] تبدو كعجين رقيق، مكوّن أساساً من مزيج الطحين المُحمص واللوز والسمسم وسكر وزبدة. يختلف تحضيرها من منطقة لأخرى حيث تسمى كذلك السْفْوف والتْقَأوْت ويتم إعدادها خاصة في رمضان إذ لا يخلو أي منزل مغربي منها . يذكر أن الحجاج اعتادوا قديما أخذ هذه الحلوى معهم في رحلتهم إلى الديار المقدسة.
| سلو أو السفوف | |
|---|---|
 |
|
| المنشأ | المغرب |
| النوع | حلويات، وحلوى سكرية |
| حرارة التقديم | درجة حرارة الغرفة |
| التقديم مع | اللوز |
المقادير
- كيلوغرام دقيق أبيض ممتاز محمر
- كيلوغرام سمسم محمر
- كيلوغرام لوز مقشر ومقلي ومهرمش
- 250 غ نافع
- 250 غ حبة حلاوة
- قليل من الملح
- ملعقة كبيرة من القرفة
- 500 غرام زبدة مذابة
- قليل من جوزة الطيب
- 250 غ عسل
طريقة التحضير
كمعظم الحلويات المغربية تشترك العائلة في تحضير كم كبير من سلو، ليدوم طوال شهر رمضان، خاصة وأن سلو يدوم لمدة طويلة في ظروف عادية. يتم قلي اللوز أو الفول السوداني بعد سلقه وإزالة قشرته والاحتفاظ ببعض منه للتزيين وتحمير الدقيق والسمسم (المسمى زنجلان في المغرب أو جلجلان..) في الفرن إلى أن يأخذ الدقيق لونا ذهبيا يميل للبني. يطحن اللوز والفول السوداني والسمسم والنافع وحبة حلاوة ويوضع في صحن كبير ليخلط بالمكونات الأخرى، الرقيق المحمر وحبات السمسم والقرفة وقليل من المسكة الحرة. تدق المسكة الحرة مع النافع ويستعمل سكر الصقيل للتزيين. يخلط هذا المزيج جيدا ويضاف إليه الزيت والزبدة والعسل رويدا رويدا إلى أن يمتص الخليط الزبدة. لكن طرق التحضير تختلف من أسرة لأخرى ومن منطقة لأخرى.
التقديم
يمكن تقديم سلو في صحن كبير وتزيينه باللوز والجوز الهندي والسكر. كثيرا ما يقدم سلو في صحون صغيرة في الحفلات مع باقي الحلويات ويستحب مرافقته بالشاي المغربي.
مراجع
- Aubaile-Sallenave, Françoise (2010). "Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb". In Hélène Franconie, Monique Chastanet, François Sigaut (eds.) (المحررون). Couscous, boulgour et polenta: transformer et consommer les céréales dans le monde. Place: Kathala. . مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019.
- Catherine Hanger (2000). Morocco: World Food. Lonely Planet. صفحة 98. . مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019.