الرئيسيةعريقبحث

سوتولون

مركب كيميائي

سوتولون (Sotolon )‏ (يكتب بالإنجليزية : Sotolon أو sotolone)، هو عبارة عن لاكتون ويعتبر أيضاً مركب ذو رائحة ونكهة قوية للغاية، حيث يأخذ الرائحة النمطية للحلبة أو الكاري عند التواجد بتركيزات عالية، ورائحة شراب القيقب "الإسفندان" ، الكراميل ، أو السكر المحروق عند التواجد بتركيزات منخفضة . ويعتبر السوتولون هو المكون الرئيسي للرائحة والنكهة في بذور الحلبة والكاشم "الأنجذان الرومي" ، [2] كما أنه يعتبر واحداً من المكونات العطرية والمكسبة للطعم لشراب القيقب الاصطناعي .[3] ويتواجد هذا المركب أيضاً في المولاس ، شراب الرم المعتق وشراب الساكي المعتق و النبيذ الأبيض ، نبيذ شيري ، التبغ المحمص، [4] وأيضاً في الأجسام الثمرية الجافة لعيش الغراب Lactarius helvus [5] . ويمر السوتولون عبر الجسم نسبياً دون تغيير، وإستهلاك أو تناول الأغذية الغنية بالسوتولون، مثل الحلبة ، قد يضفي رائحة شراب القيقب للعرق والبول . وعند الأشخاص الذين يعانون من اضطراب مرض بول شراب القيقب ، فإن هذا المركب ينتج تلقائياً في أجسامهم ويفرز مع البول ، مما يؤدي إلى إضفاء رائحة مميزة لهذا المرض .[6]

سوتولون
سوتولون
الاسم النظامي (IUPAC)

3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-one
أسماء أخرى

Sotolone
Caramel furanone
Sugar lactone
Fenugreek lactone
المعرفات
رقم CAS 28664-35-9
بوب كيم (PubChem) 5325921
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
  • O=C1OC(C)C(C)=C1O
المعرف الكيميائي الدولي
الخواص
الصيغة الجزيئية C6H8O3
الكتلة المولية 128.13 g/mol
الكثافة 1.049 g/cm3
نقطة الغليان 184 °س، 457 °ك، 363 °ف
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

ويعتقد أن هذا الجزيء هو المسئول عن رائحة شراب القيقب الغامضة التي قد فاحت في بعض الأحيان في مانهاتن عام 2005 م .[7]

المراجع

  1. معرف بوب كيم: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/62835 — تاريخ الاطلاع: 19 نوفمبر 2016 — العنوان : 28664-35-9 — الرخصة: محتوى حر
  2. Imre Blank, Peter Schieberle (1993). "Analysis of the seasoning-like flavour substances of a commercial lovage extract"(abstract). Flavour and Fragrance Journal 8: 191–195.doi:10.1002/ffj.2730080405 - تصفح: نسخة محفوظة 17 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.
  3. Caracteristiques chemiques et nutritives du sirop d'erale
  4. Sigma-Aldrich - تصفح: نسخة محفوظة 18 فبراير 2012 على موقع واي باك مشين.
  5. Sylvie Rapior,a Françoise Fons,a and Jean-Marie Bessièreb (2000). "The fenugreek odor of Lactarius helvus"(abstract). Mycologia (Mycological Society of America) 92 (2): 305–308. doi:10.2307/3761565.JSTOR3761565 - تصفح: نسخة محفوظة 24 سبتمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
  6. F. Podebrad, M. Heil, S. Reichert1, A. Mosandl, A. C. Sewell and H. Böhles (1999). "4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2[5H]- furanone (sotolone) — The odour of maple syrup urine disease". Journal of Inherited Metabolic Disease 22 (2): 107–114.doi:10.1023/A:1005433516026.PMID10234605
  7. [1] - تصفح: نسخة محفوظة 18 أكتوبر 2012 على موقع واي باك مشين.

موسوعات ذات صلة :