الشخشوخة هي أكلة شعبية جزائرية مشهورة وخصوصا في مدينة قسنطينة ومدينة المسيلة ومدن الشرق الجزائري كباتنة وخنشلة وعنابة بسكرة وسطيف وحتى مدن السهوب كالجلفة والأغواط، تُطبخ في المناسبات خاصة الأعراس والأعياد وهي عبارة عن عجينة تخلط من القمح اللين والماء والملح تعجن جيدا ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتفتح القطعة الصغيرة براحة اليد خاصة بترقيق العجائن وتطهى في إناء.[1][2]
المقادير
المرقة :
- بصل مفروم
- فصوص ثوم مفرومة
- حبات بطاطا
- لحم ظأن أو لحم بقري حسب الحاجة
- حمص منقوع
- زيت مائدة
- بهارات متنوعة
- رأس الحانوت
- كورجيت[جريوات]
- فلفل اسود
- فلفل احمر
- ملح وماء.
الطريقة
طبق الشخشوخة المسيلية
نقلي البصل + الثوم + اللحم في الزيت جيدا ونتبلها بالبهارات نضيف الماء تدرجيا عندما يجف محتوى الطنجرة نضيف كمية من الماء ليملأ ثلاث ارباع الطنجرة ونضيف بقية الخضر مقطعة قطعا كبيرة.
العجينة
- طحين
- ماء
- ملح
طريقة التحضير
- نخلط المكونات معا ونعجنها جيدا
- نقسمها إلى كريات صغيرة تم نرقق كل كرية بالزيت ونطبخها في الطاوة وهي عبارة عن دائرة حديدية تشبه الصينة
- وعندما تطبخ نفتتها إلى قطع متوسطة الحجم
- ونضعها في صحن ثم تسقي بالمرق اللذيذ وشهية طيبة.
أما على الطريقة السطايفية فنقوم بتفتيتها ثم نضععها فالكسكاس لتتبخر ثم نضعها في الصحن ونمرقها
ثقافة الشخشوخة
انتشرت محلات بيع الشخشوخة والدوبارة والزفيطي في المجتمع الجزائري وأصبحت هناك ديكورات وخيم وكراسي خاصة.
مراجع
- Chakhchoukha de Biskra. نسخة محفوظة 27 مارس 2010 على موقع واي باك مشين.
- Chakhchoukha de Biskra - تصفح: نسخة محفوظة 18 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.