طحين القمح أو دقيق القمح هو مسحوق مصنوع من طحن القمح المستخدم للاستهلاك البشري. ويتم إنتاج دقيق القمح أكثر من أي طحين آخر. إذا كان محتوى الغلوتين في القمح منخفض يصبح "لينا" أو "هشا"، وإذا كان محتوى الغلوتين عالي يصبح "صلبا". فالدقيق الصلب، أو دقيق الخبز، يحتوي على غلوتين عالي ما يعادل من 12% إلى 14%، وتكون عجينته صلبة مرنة لها قوام جيد عند الخبز. أما الدقيق اللين فهو منخفض الغلوتين نسبيا، وبالتالي يصبح الرغيف المخبوز أدق، متفتت الملمس .[1] وينقسم الطحين اللين بالعادة إلى طحين الكعك وهو أقل كمية من الغلوتين، وطحين المعجنات، التي لديها كمية من الغلوتين أكثر بقليل من دقيق الكعك.
| دقيق القمح, حبوب كاملة | |
|---|---|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 1,418 كـجول (339 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 72.57 g |
| السكر | 0.41 g |
| ألياف غذائية | 12.2 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 13.70 g |
| الدهون | |
| دهون | 1.87 g |
| الفيتامينات | |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.447 مليغرام (34%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.215 مليغرام (14%) |
| نياسين (Vit. B3) | 6.365 مليغرام (42%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 1.008 مليغرام (20%) |
| فيتامين بي6 | 0.341 مليغرام (26%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 44 ميكروغرام (11%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 34 مليغرام (3%) |
| الحديد | 3.88 مليغرام (31%) |
| مغنيزيوم | 138 مليغرام (37%) |
| منغنيز | 3.8 مليغرام (190%) |
| فسفور | 346 مليغرام (49%) |
| بوتاسيوم | 405 مليغرام (9%) |
| صوديوم | 5 مليغرام (0%) |
| زنك | 2.93 مليغرام (29%) |
| معلومات أخرى | |
| فسفور 346 mg | فسفور 346 mg |
| نحاس 0.38 mg | نحاس 0.38 mg |
| سيلينيوم 0.071 mg | سيلينيوم 0.071 mg |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
اقرأ أيضاً
مراجع
- Chu, Michael (20 أكتوبر 2004). "Wheat Flour". Cooking for Engineers. مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 201914 أغسطس 2009.