المايدا هو دقيق قمح أبيض منشؤه الهند. ويُطحن بدون تصفية نخالته أو تبييضه، وهو يُمثّل تقريباً الطحين الأبيض العادي. مصطلح المايدا مصطلح شائع في جنوب الهند؛ والمصطلح المقابل له في شمال الهند هو سافد آتا، والتي تعني حرفيّا "الطحين الأبيض" ولكنّه بالرغم من ذلك فإنه توجد مناطق تُطلق عليه اسم المايدا.
يُستعمل المايدا على نطاق واسع لتحضير الوجبات السريعة، والمخبوزات كالمعجنات، والخبز،[1] ومختلف أنواع الحلويات وأقراص الأخباز.[2] مُعطياً بذلك العديد من الاستعمالات المختلفة له، ويُعنون أحياناً باسم "دقيق لجميع الاستعمالات" ويُسوّق له تحت هذا الاسم.
الإنتاج
يُصنع المايدا من الجزء الأبيض من سويداء البذرة. تُعزل فيه النخالة عن البذرة عن طريق تصفيته خلال عبوره عبر منخل مكوّن من 80 شبكة في الإنش.[3] بالرغم من أن الدقيق أصفر اللون طبيعيّاً بسبب الصبغات المتواجدة في القمح، فإن المايدا غالباً ما تُبيّض، إما طبيعيّاً عن طريق الأكسجين في الجو، أو بأي عدد من عوامل تبييض الطحين.[4]
الجدال
من الاعتقادات الشائعة حول دقيق المايدا أنه يحتوي على مادة الأوكسان، وهي محظورة في الدول النامية للاستعمال في الطعام، ويُضاف للمنتج لتبييضه.[5] ومادة الأوكسان هي ناتج أكسدة زانثوفيل، ليس هناك دليل على أثر الكميات من الأوكسان مُشكّلة بذلك مخاطر للصحة.[6]
الاستعمال
يُستعمل المايدا على نطاق واسع في مطابق وسط آسيا وغربها. أقراص الخبز كالنان والتاندوري روتي تُصنع من دقيق المايدا.
انظر أيضاً
مراجع
- Manu Vipin (2011-10-31). "A life without bread and pasta? Unthinkable!". Times of India. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 201722 أبريل 2012.
- Sharon Tyler Herbst and Ron Herbst. "The Food Lover's Companion - Fourth edition by Barron's Educational Series (2007)". مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 201605 يوليو 2014.
- "Patent US5114079 - Simplified method and apparatus for producing white flour from wheat grain". مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2016.
- "Patent US2433611 - Bleaching of wheat flour and like milled products". مؤرشف من الأصل في 28 يوليو 2017.
- "Why this Kolaveri against Kerala porotta?". The Times of India. مؤرشف من الأصل في 4 أغسطس 2018.
- Schwarcz, Joe (2003), Alloxan ( كتاب إلكتروني PDF ), Department of Chemistry McGill University: Office of Science and Society, صفحة 1, مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 15 سبتمبر 2011,10 سبتمبر 2011 صيانة CS1: BOT: original-url status unknown ()