شواء اللحم فوق الفحم
تحضير وطهي الطعام هو تجهيز المقادير الغذائية التي تحتاجها طبخة طعام، ثم إجراء عملية طهي الطبخة أو إعدادها للحصول على الطبخة بشكلها النهائي. تتعدد طرق تحضير الطعام فمنها تقسيم الطعام حسب البلد وأشهر تلك التقسيمات الأطباق الإيطالية والاطباق الفرنسية، والاطباق الأسيوية والهندية، الأطباق المصرية أو الخليجية أو المغربية، ومنها تقسيم الطعام حسب نوع الطبق، وأشهر تلك التقسيمات الأطباق الرئيسية والاطباق الجانبية والسلطات والمعجنات وأطباق التخسيس والحمية وغيرها.
حسب البلد
تبٌولة بالبرغل ، سورية.
يكون غالبا بالنظر إلى البلد التي تم فيها ابتكار هذا الطعام لأول مرة، على سبيل المثال تعتبر البيتزا من الطعام الإيطالي بالأساس، ومع ذلك فإن أغلب الأطعمة الآن أدخلت عليها تطويرات متلاحقة وأصبحت منتشرة في كل البلدان فهناك البيتزا الإسبانية والمكسيكية وغيرها، ومن الأطباق المعروفة عالميا وعربيا :
- الأطباق الإيطالية: وتشتهر بالمعجنات مثل المعكرونة أو البيتزا، وقد انتشرت تلك الاطعمة الإيطالية في كل غالبية العالم، واتخذت أشكالا ومذاقات متعددة وأضيف إليها نكهات جديدة
- الأطباق الفرنسية: وتتميز بحسن تنسيق الطعام فتهتم بالشكل وطريقة التقديم، ومن الأطعمة الفرنسية التي لاقت شهرة المخبوزات الفرنسية مثل "كرواسون" والذي يتم تناوله - غالبا - في الافطار أو كوجبة سريعة بين الوجبات
- الأطباق الأسيوية: وتتميز باعتمادها - في الغالب - على الأرز والأسماك والتي تشتهر بها دول جنوب شرق آسيا، لذا فإن البعض قد يختصر الاطباق الأسيوية في أطباق تلك الدول لما لها من مذاق متميز، مثل ذلك "السوشي الياباني"
- الأطباق الهندية: وهي رغم كونها تتبع الأطباق الاسيوية بالأساس إلا أنها تتميز عن تلك الأخيرة بكونها أكثر اهتماما بإضافة التوابل مثل ذلك "الكاري الهندي"
- الأطباق المكسيكية: تتميز عن غيرها بالصلصة الحريفة (الحراقة)، ومن الأطباق المكسيكية التامال وصلصة مولي وسلطة الجواكامولي
كشري - طبق مصري
- الأطباق المصرية: تتميز الأطباق المصرية بالدسامة ويعتبر أهم الأطباق الشعبية هو الفول والطعمية ( الفول والفلافل) والمحشي بأنواعه (الخضروات المحشية بالأرز)، كما أن الخبز المصري (العيش البلدي) لا يخلو من اي مائدة من الموائد المصرية، كذلك يعد طبق "الكشري" من أشهر الأطباق المصرية وأكثرها شعبية بعد الفول.
- الأطباق الخليجية: تتميز أطباق دول الخليج العربي باهتمامها باللحوم كما يكثر استعمال التوابل والبهارات في الاكل الخليجي تاثرا في ذلك بالهند نتيجة التجارة المتبادلة بينها وبين دول الخليج العربي منذ فترة بعيدة، ومن الأطباق الخليجية المعروفة "الكبسة"
- الأطباق المغربية: تعتبر أطباق "الكسكسي" و "الحريرة" من أكثر الأطباق التي تميز طعام دول المغرب العربي، فعلى سبيل المثال ارتبط تناول الكسكسي بمراسم معينة في تلك الدول، إلا أنه قد تختلف تلك المراسم من مكان إلى آخر، فنجد بعض المناطق تقدم الكسكسي في مراسم العُرس نجد مناطق أخرى تقدمه في الجنائز دون العٌرس.
حسب نوع الطبق
- هو تقسيم الطعام بالنظر إلى وظيفة الطعام على المائدة فهل هو الطبق الأساسي أم طبق جانبي أم يتم تناوله قبل الطعام الأساسي كفاتح للشهية أم يتم تناوله للتحلية أو للترفيه عن النفس بعد وجبة دسمة
- الأطباق الرئيسية: الطبق الرئيسي هو ما يكفي بذاته للإشباع في وجبة معينة كوجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء، حتى وإن لم يكن بجانبه أي من الأطباق الأخرى، وغالبا تتمثل الاطباق الرئيسية في تلك الأطباق التي يكون مكونها الأساسي هو اللحوم أو الاسماك
طبق حلويات - تارت الفراولة
- الأطباق الجانبية: هي الأطباق المساعدة للطبق الرئيسي حيث وتكون وظيفتها على المائدة إما أن تستكمل العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم بجانب الموائد الغذائية للطبق الرئيسي، وإما أن تكون وظيفتنا استكمال الطعم أو التخفيف من حدة التوابل الموجودة بالطبق الرئيسي، وما إلى ذلك. ومن الأطباق الجانبية أطباق الأرز بأنواعه المختلفة وأطباق الخضروات المطبوخة
- الحلويات: وهي الأطباق التي غالبا تستخدم للتحلية أو للترفيه عن النفس بعد تناول الوجبة، والتي تحتوي على السكريات أو الشوكولاتة أو المكسرات، وتتنوع في درجة تعقيدها من الأطباق البسيطة مثل طبق "الأرز باللبن"، إلى الاطباق التي تستخدم فيها العجائن ببساطة مثل حلوى "الخفاف الجزائري" أو "القطائف" التي يتناولها بعض الدول العربية في رمضان بعد وجبة الإفطار، إلى الأطباق التي تحتاج مهارة كبيرة مثل الكيك أو التارت
- المقبلات: هي الأطباق التي يستهل بها الأكل كفواتح للشهية وهي تشمل السلاطات والمخللات بكافة أنواعها
- المعجنات: هي الأطباق التي يكون مكونها الأساسي العجين الناتج عن إضافة الماء إلى الدقيق (مسحوق الحبوب مثل القمح أو الشعير أو الأرز أو الذرة)، وهذا الطبق قد يشمل - وقد لا يشمل - البيتزا والمكرونات وأيضا الحلويات المصنوعة من العجين حيث كان لانتشار هذه الانواع الأخيرة أن أصبح البعض يعتبرها تصنيف مستقل
- أطباق الشوربة (الحساء): ومكونها الأساسي الماء الممتزج بالسوائل الناتجة عن دهن اللحوم أوالدجاج أو الأسماك وكذلك الممتزج بعصارة الخضروات
- الأطباق البحرية: وقد يصنف البعض الأطباق المحتوية على مأكولات بحرية في تصنيف خاص بها مثل ما يحتوي على الأسماك أو الجمبري (الروبيان أو القريدس) والكالاماري والكابوريا (سلطعون)
- تصنيفات إضافية: كذلك يخصص البعض تصنيفات آخرى غير ذلك أكثر تحديدا مثل الأطباق الصحية، الأطباق النباتية، أطباق تخسيس، الصلصات، الساندوتشات وأكلات أطفال، أطباق الإفطار
طرق تحضير الطعام
- الخبز: ما يستعمل فيه - غالبا - الدقيق والماء لعمل عجين ثم يوضع في النار (الفرن)حتى يكتمل طهيه.
- السلق: ما يستعمل فيه الماء بشكل أساسي أو البخار لجعل الطعام الصلب مثل الأرز أو المعكرونة وكذلك الخضار فيكون سهل الهضم ولا تضيع منه فيتامينات كثيرة بالتسخين الطويل أو التسخين المتعاقب.
- القلي: ما يستعمل فيه الزيت أو الدهن أو الزبد (ويستحسن زيت الزيتون وزيت الذرة أو زيت عباد الشمس) ويوضع مع الطعام في وعاء، ويوضع الوعاء على النار.
- الشواء: ما يستخدم فيه النار الغير مباشرة أو الفحم الموقد فيطهى الطعام باستخدام تلك النار أو الحرارة العالية المسلطة على سطح الطعام.
- تدخين الطعام: طهي الطعام بالدخان الناتج عن الاحتراق غير الكامل لأحد أنواع الأخشاب الصلبة (احتراق بدون اشتعال) أو النشارة الناتجة منه ج يتم في دواليب خاصة بالتدخين.
- باستخدام الميكروويف: ويتم ذلك عن طريق أشعة كهرومغناطيسية لها القدرة على النفاذ داخل الطعام فتقوم بتسخين الرطوبة (جزيئات الماء) والجزئيات القابلة للاستقطاب (الرقص والاهتزاز) الموجودة في الطعام.