كان فرانسوا ماسيالوت ( ليموج 1660 - باريس 1733) طاهياً فرنسياً خدم كرئيس الطهاة ( ضابط دو بوتش ) لمختلف الشخصيات اللامعة ، بما في ذلك فيليب الأول ودوق أورليانز وشقيق لويس الرابع عشر وابنه فيليب الثاني ديوك لأورليان ، الذي كان أول دوك دي شارتر ثم ريجنت ، وكذلك دوك دومون ، الكاردينال ديستريس ، وماركيز دي لوفوا . [1] ظهر كتابه " Le cuisinier ro etal et bourgeois" لأول مرة ، بشكل مجهول ، كمجلد واحد في عام 1691 ، وتم توسيعه إلى مجلدين (1712) ثم ثلاثة مجلدات ، في الطبعة المنقحة من 1733-1734. [2] كتابه الأقل كتابًا ، Nouvelle instruction pour les confitures ، les liqueurs et les fruit ، [3] (باريس ، شارل دي سيرسي) ، ظهر أيضًا ، بشكل مجهول ، في عام 1692.
يصف Massialot نفسه في مقدمته بأنه "طباخ يجرؤ على تأهيل نفسه ملكيًا ، ولا يخلو من السبب ، لأن الوجبات التي يصفها ... قد تم تقديمها جميعًا في المحكمة أو في منازل الأمراء ولأشخاص من المرتبة الأولى ". تشمل الأماكن التي خدم فيها Massialot المآدب Château de Sceaux ، [4] Château de Meudon ، [5] وفرساي . [6] كان هناك ابتكار في كتاب Massialot وهو ترتيب الحروف الأبجدية ، "خطوة نحو قاموس الطهي الأول" يلاحظ باربرا ويتون ؛ [7] قارنت Wheaton التغييرات التي تم إجراؤها في طبعات Massialot المختلفة: فنجان من النبيذ الأبيض في سمكة ما يجعل ظهورها متأخرًا بشكل مفاجئ ، في عام 1703. الحلويات جعل أول ظهور له تحت اسم مألوف في Massialot، الذي يرجع اليه الفضل أيضا مع بروليه كريم ، الذي كان ذاب تحتل المرتبة الاولى السكر وأحرقوا مع مجرفة النار ملتهب. [8] تم استخدام أعمال Massialot ، التي تُرجمت إلى اللغة الإنجليزية باسم The Court and Country Cook (1702) وغالبًا ما تمت إعادة طباعتها ، بواسطة طهاة محترفين حتى منتصف القرن الثامن عشر.
المراجع
- Larousse Gastronomique.
- The 1740-42 three-volume Massialot is titled Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, ou cuisinier moderne. Qui apprend a ordonner toutes sortes de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts le plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de pâtisseries: avec de nouveaux desseins de tables….Ouvrage très-utile dans les familles, aux maîtres d’hôtel & officiers de cuisine ("The new chef, royal and bourgeois, or the modern chef. Which teaches the ordonnance of all sorts of meals, rich and lean, & the best fashion of the most delicate and most fashionable ragouts, & all sorts of pastries with new designs for table settings... A most useful Work in families, for stewards & chefs." (Antiquarian Booksellers of America website.).
- "New instruction for confectionery, liqueurs and fruits"; Antiquarian Booksellers Association of America, bibliographical details - تصفح: نسخة محفوظة 21 أكتوبر 2008 على موقع واي باك مشين. نسخة محفوظة 21 أكتوبر 2008 على موقع واي باك مشين.
- Sceaux was the seat of Anne, duchesse du Maine and her glittering salon.
- Meudon was the seat of Louvois; after his death it was purchased by the king for the لويس، دوفين الأكبر.
- Barbara Ketcham Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, 1983:151; dinners he served at Versailles were in the فندق of courtiers in the town, rather than in the قصر فرساي itself, where no freelance chef ever intruded.
- Wheaton 153.
- Massialot's crème brûlée recipe and modern adaptations - تصفح: نسخة محفوظة 16 أبريل 2019 على موقع واي باك مشين.
قراءة متعمقة
- Patrick Rambourg، Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises ، Paris، Ed. Perrin (coll. tempus رقم 359) ، 2010 ، 381 صفحة. (ردمك )
روابط خارجية
- يعمل من قبل أو حول فرانسوا ماسيالوت