| فركتوز | |
|---|---|
| |
| معلومات عامة | |
| الاسم النظامي | 6,5,4,3,1- خماسي هيدروكسي هكسان-2-ون |
| أسماء أخرى | سكر الفاكهة، ليفولوز |
| الصيغة الجزيئية | C6H12O6 |
| رقم CAS | [53188-23-1] |
| الخواص | |
| الكتلة المولية | 180.16 غ/مول |
| المظهر | صلب |
| الكثافة | 1,59 غ/سم3 |
| الانحلالية في الماء | 79 غ/100 مل ماء عند ؟؟ °س |
| الانحلالية في المحلات الأخرى | ينحل في الأسيتون |
| درجة الانصهار | 100 - 104 °س |
| في حال عدم ذكر الشروط فإن
البيانات الواردة أعلاه مقاسة في الشروط النظامية ومدونة حسب النظام الدولي للوحدات | |
الفركتوز أو سكر الفاكهة (fructose أو levulose) هو السكر الذي يتكون داخل كل أنواع الفواكه تقريباً وبعض الخضروات.[1][2][3] ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أو سكر القصب ، ويستخدم في تحلية الحلويات والمربيات والجيلي والمشروبات الخفيفة والعصائر، كما أنه مصدر حلاوة العسل، ويعطي المذاق نفسه الذي يعطيه السكروز، ولكن الفركتوز أقل من السكروز في إنتاج السعرات الحرارية؛ ولذلك يستخدم في تحلية أطعمة النظام المستخدم لإنقاص الوزن. والفركتوز هو الذي يعطي الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كما أنه يمتص الرطوبة بسهولة فيساعد على أن تكون المخبوزات طازجة فلا يتغير طعمها بمرور الوقت. ولأغراض التجارة، ينتج الفركتوز على هيئة سائل أو بودرة أو أقراص. ويستخدم صانعو الأطعمة الفركتوز المستخرج من الذرة، بصفة أساسية، وفي صورة شراب. وجوده بجسم الحيوان: يوجد في الأماكن التالية: 1- في السائل المنوي. 2- في دم أجنة الحيوانات المجترة. 3- قد يوجد نادراً في البول وإن وجد يكون بسبب عيب في التمثيل الغذائي للكبد. ومن تفاعلاته: أنه يتفاعل كالكحول مع الأحماض مثل حمض الفوسفوريك H3PO4 لتكوين استرات الأحماض وهذا الإستر هو مركب وسيط في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وينتج مركبات مثل فركتوز 1 فوسفات، فركتوز 6 فوسفات، فركتوز 1,6 فوسفات.
alpha-D-Fructose
beta-D-Fructose
alpha-L-Fructose
beta-L-Fructose
إن عصائر التفاح والإجاص تحتوي على نسبة عالية من الفروكتوز ممّا قد يسبّب الإسهال عند الأطفال. إن الخلايا التي تحيط الأمعاء عند الأطفال لديها قدرة أقل لامتصاص الفركتوز من الجلوكوز أو السوكروز. إن الفروكتوز غير الممتصّ يخلّق أسموليّة أعلى في الأمعاء مما يزيد من توجّه المياه داخل السبيل الهضمي وذلك يؤدي إلى الإسهال التناضجي.
المؤشر الجلايسيمي
إن الفروكتوز لديه المؤشر الجلايسيمي الأدنى GI=19 مقارنة بكافة أنواع السكر الطبيعية ويستهلك من قبل مرضى السكري بسبب تأثيره البسيط على مستوى السكر في الدم. ولكن الإفراط في استهلاك الفروكتوز قد يكون عاملاً في بعض الأمراض منها متلازمة الأيض ومقاومة الأنسولين لذلك لا ينصح باستهلاك المنتجات التي تحتوي على كمية عالية من الفروكتوز.
الخلاف حول الفركتوز
مؤخرا قام جدل كبير حول سمية سكر الفركتوز وتسببه في الإصابة بأمراض المتلازمة الأيضية وخصوصا بعد محاضرة الدكتور روبرت لستغ الشهيرة (السكر: الحقيقة المرة) التي رفعت على اليوتيوب وحظيت بعدد مشاهدات كثيرة تجاوزت 4.5 مليون مشاهدة.
المصادر
- Margaret M. Wittenberg (2007). New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well. Diet and Nutrition Series; pages 249–51. Ten Speed Press. . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020.
- [1]. نسخة محفوظة 21 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
- DiNicolantonio, James J.; Lucan, Sean C. "Is fructose malabsorption a cause of irritable bowel syndrome?". Medical Hypotheses. 85 (3): 295–297. doi:10.1016/j.mehy.2015.05.019. PMC . PMID 26059250. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2019.