الرئيسيةعريقبحث

فن الأكل

حلويات مغربية

فن الأكل (Gastronomy)‏ هو دراسة العلاقة بين الثقافة والغذاء.[1][2][3] وهو كثيرا ما يعتقد خطأ أن مصطلح فن الأكل يشير حصرا إلى فن الطهو (انظر فنون الطبخ)، لكنه سوى جزء صغير من هذا النظام : أنه لا يمكن دائما أن يقال ان الطباخ هو أيضًا الذواقة. فن الأكل هو دراسة مختلف المكونات الثقافية مع الغذاء باعتباره المحور الرئيسي. وهكذا يتعلق الأمر بالفنون الجميلة والعلوم الاجتماعية، وحتى على العلوم الطبيعية من حيث النظام الغذائي للجسم البشري.

مكونات وجبة نباتية

الذواقة تشمل الأنشطة الرئيسية: اكتشاف، ذوق، اختبار، البحث، والفهم والكتابة عن الاطعمه. فن الاكل إذا مشترك بين تخصصات النشاط. حسن المراقبة ستكشف ان حول الغذاء يوجد الرقص، والفنون المثيرة، الرسم، النحت، والادب، والهندسة المعمارية، والموسيقى ؛ وبعباره أخرى : الفنون الجميلة. ولكنه ينطوي أيضا على الفيزياء والرياضيات والكيمياء والبيولوجيا، والجيولوجيا، وعلم الزراعة، وأيضا علم الإنسان، التاريخ، الفلسفة، علم النفس، وعلم الاجتماع. تطبيق المعرفة العلمية إلى فن الأكل والطبخ، وأصبح يعرف باسم فن الاكل الجزيئي "molecular gastronomy".

أول دراسة رسمية عن فن الاكل ربما يكون كتاب فسيولوجيا الذوق بقلم جان انتلم بريلات سافرين "Jean Anthelme Brillat-Savarin" (أوائل القرن التاسع عشر). خلافا لكتب الطبخ التقليدية (الوصفة)، ومن الدراسات العلاقة بين الحواس والاغذيه، علاج التمتع على الطاولة باعتبارها العلم. وفي الآونة الأخيرة، في عام 2004، من مؤسسي حركة سلو فوود Slow Food الذواقة تأسست جامعة فنون الطبخ University of Gastronomic Sciences في إيطاليا مكرسه لدراسة مبادئ فن الأكل.[1]

كلمة Gastronomy "فن الاكل" كلمة مشتقة ماخوذة من اليونانيه القديمة gastros "معدة"، وnomos "المعرفة" أو "القانون".

فن طهو الطعام في العالم

مراجع

  1. Cailein Gillespie; John Cousins (23 May 2012). European Gastronomy into the 21st Century. Routledge. صفحة 4.  . مؤرشف من الأصل في 30 أغسطس 2017.
  2. Gastronomic Meal of the French - UNESCO"Inscribed in 2010 (5.COM) on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity. نسخة محفوظة 04 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
  3. Ory, Pascal (1996). Realms of Memory: Tradition. Columbia University Press. صفحات 445–448.

وصلات خارجية

موسوعات ذات صلة :