مطبخ تونسي

☰ جدول المحتويات

كفتاجي من أشهر الأكلات التونسية

آنية طبخ الكسكسي على الطريقة التقليدية

مهرجان للمطبخ التونسي التقليدي

المطبخ التونسي هو أسلوب الطّبخ المتّبع لدى الشّعب التونسي، يعد جزءًا من المطبخ المغاربي و المطبخ المتوسطي. و هو خلاصة ثقافات عديدة بربرية، بونيقية، عربية، يهودية، تركية، ايطالية، وثقافات أخرى.
يعتمد الطبخ التونسي أساسا على الهريسة، التابل، زيت الزيتون، الفلفل الأحمر الحار، القديد، طحين القمح،لحم الضأن، الثوم، و الأسماك و العديد من الخضروات والتوابل الأخرى. يقدم المطبخ التونسي ما يعرف باسم "مطبخ شمسي" يعتمد بشكل كبير على زيت الزيتون، والبهارات، والطماطم، وأنواع الأسماك، واللحوم.
يعد الخبز عنصرا أساسيّا في المطبخ التونسي، إذ أنّه يكون مصاحبا لجميع الأطباق تقريبا وعادة ما يتمّ استعماله بالغمس لتناول المرق ^[1].

سلطة مشوية : هي عبارة عن خضار طماطم وفلفل وبصل مشوية ومن ثم يتم طحنها مع بعضها وإضافة البهارات.
سلطة أمك حورية
السّلطة التونسية التقليدية (الخضراء)
سلطة الأرز
سلطة الفجل
سلطة الخيار
سلطة بطاطا بالأنشوة
سلطة بلانكيت
سلطة مسموطة
سلطة سكورية

شربة الفريك
المحمّص يكون عادة بالخضار، القدّيد، لحم الضّأن أو 'الدّبابش' (العدس والفول المجفف والحمص) .
الحلالم تكون عادة بالفول أو بالخضار، القدّيد، لحم الضّأن أو 'الدّبابش"(العدس والفول المجفف والحمص) .
البرودو وهو حساء متكوّن من الخضار .
المدمّس
برغل جاري
رشتى
دويدة وهو حساء فيه عجين ( بالفرنسية Cheveux d'ange) .
'حسو' و هو حساء يطبخ بالطحين و أوراق النعناع المجفف و توضع فيه كريات من اللّحم المفروم حسب الاختيار .

بريك : هو نوع من أنواع الأكلات تصنع من غشاء رقيق يحيط بحشوة، أشهر الأنواع هو بريك البيض، حيث تحشر بيضة كاملة في عجينة مثلثة الشكل مع بصل مقطع، تونة، هريسة، كبر، وبقدونس. أنواع أخرى من البريك تتضمن بريك التونا، اللحم، الدجاج مع البيض المقلي والهريسة.
طاجين : يحضر على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العظم وتمازج نكهة الخضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.^[2]
عين سبنيورية
الفلفل المحشي
قرع محشي