قطايف

القطايف هي فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة منها القشطة والجبنة والجوز، ويشتهر إعدادها في مصر وبلاد الشام وتونس خلال شهر رمضان وهي عبارة عن فطيرة مصنوعةٍ من عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز وتحلى بالقطر أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت وتكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، فيزعمُ البعض أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموي والعباسية.^[1]

قطايف
المنشأ	الدولة الأموية (غير مؤكد)[1]  الدولة العباسية (غير مؤكد)[1]
بلد المطبخ	الأردن  فلسطين  سوريا  لبنان  مصر  تونس
النوع	حلويات رمضانية
كمية التقديم	قطعة (70)غ
السعرات الحرارية (لكل قطعة (70)غ مقدمة):	145 سعرة  (607 كيلوجول)
القيمة الغذائية (لكل قطعة (70)غ مقدمة):
البروتينات	3 غرام
الدهون	4 غرام
الكاربوهيدرات	26 غرام

أصلها

إعداد عجينة القطايف في فلسطين.

لا يوجد مرجع موثق يبين أصل القطايف، فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ، ويقال أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك سنة (98 هجري) في رمضان، وهناك العديد من الرويات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.^[2]

وقد قال فيها أحد الشعراء:

"لله در قطائف محشوة.. من فستق دعت النواظر واليدا".

طريقة التحضير

قطايف محشوة بالقشطة أو الجبنة والجوز ومقلية قلياً عميقاً بالزيت.

تحضير العجينة

تصنع العجينة من الدقيق والحليب ويضاف إليها القليل من الملح وبكربونات الصوديوم ونصف كوب من اللبن الرائب. تضرب بالخلاط وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً، تكون العجينة متجانسة ورخوة، تسكب على شكل أقراص دائرية بحجم كف اليد تقريباً على صفيحة ساخنة، وتخبز من جهة واحدة فقط. تقدم القطايف باردة ومحشوة بالجوز والسكر وماء الزهر أو بالقشطة.

حشو العجينة

تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة منزوعة الملح أو بالجوز المطحون مع سكر وقرفة، أو بالفستق الحلبي، وهناك حشوات أقل شهرة مثل الحلاوة مع الصنوبر المقلي أو الزبيب أو اللوز أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية.

هناك حشوة مشهورة في غزة وهي القشطة مخلوطة بجوز الهند المبشور والزبيب وبعد الحشو والاغلاق يضاف القليل من الزبدة وتوضع في فرن حرارة متوسطة حتى تحمر قليلا ثم يضاف اليها الشراب (القطر) المحلى أو العسل وتؤكل.

التسخين

بعد الحشو يتم إما شوي القطايف بالفرن بعد دهنها بالزيت أو بالسمنة النباتية، أو قليها بالزيت، وقبل التقديم تغمس بالقطر الساخن أو بالعسل.

القطايف العصافيري

تحشى الأقراص الصغيرة بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل يتم تقديمها نيئة بجانب القطر والفستق الحلبي.

المعلومات الغذائية عن القطايف بالقشدة

تحتوي قطعة القطايف بالقشدة (70غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 145
• الدهون: 4
• الدهون المشبعة: 2
• الكوليسترول: 12
• الكاربوهيدرات: 26
• البروتينات: 3

مقالات ذات صلة

• السَّيالات
• بنت الصحن

المصادر

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة لبنان
• موسوعة الشرق الأوسط
• موسوعة رمضان
• موسوعة الشام
• موسوعة الوطن العربي
• موسوعة حلويات
• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة فلسطين