اللزاقيات[1] أو السَيَّالة (السيالات)[2] فطير من خبز أثخن من خبز الصاج قليلاً يُرَّوى مباشرةً بُعَيْدَ خبزه بالسمن العربي والعسل أوالسكر، وهي حلوى شعبية من بلاد الشام، تسمى اللزاقيات في الأردن[3][4] و في محافظات الجولان و السويداء ودرعا السورية وفلسطين[5]، وتسمى بالسيالة أو السيالات في محافظات الحسكة[6] وحمص وحماة وحلب واللاذقية[2][7][8]. يَردُ في التراث العربي اسم حلوى الفُرْنِيَّةُ وهي خبزة مضمومة الجوانب إلى الوسط يسلك بعضها في بعض ثم تروى لبناً وسمناً وسكراً[9][10][1]. وسميت السيالات بهذا الاسم لكون عجينها يسال به على الصاج، وسميت باللزاقيات لالتصاق طبقات خبزها ببعض بالسمن والسكر.
| لزاقيات |
|---|
الوصف
تكون عجينة اللزاقيات أو السيالات لينة كعجينة القطائف التي تُصب على الصاج الساخن، وتنقل عن النار وتُطبق فوق بعضها طبقات تسقى بالسمن العربي (سمن الغنم ) والعسل أو السكر. تتكون عجينتها من الحليب والطحينيه. وتصنف من الحلويات[11] .
في فلسطين تصنع بطريقتين: الأولى بصنع رقاقات من العجين الرقيقة جدا ثم حشوها بالسكر الناعم، القرفة، والجوز المدقوق. ثم تلف العجينة على شكل مربع وتخبز على الصاج وترش بالسكر الناعم عند التقديم. والطريقة الثانية هي خاصة بأهل الريف بفلسطين حيث كانوا يكتفون برق رقاقات خبز الصاج فوق بعض ودهن كل رقاقة بسخاء بالسمن أو الزيت ورشها بالسكر.
انظر أيضاً
مراجع
- النحاس, هشام (1997). "اللزاقيات"&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwifo6CPxInbAhXmA8AKHcYIBxIQ6AEIKTAA معجم فصاح العامية. بيروت، لبنان: مكتبة لبنان ناشرون. صفحة 551. مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 201916.5.2018.
واللزاقيّات عند العامة من خبز يُرَوَّى بالسّمن والعسل أو بالسّمن والسّكر ساعة إخراجه من التنّور قبل أن تُخْمَد حرارته .. وَيُشْبه أن يَكونَ هذا هو المُسَّمى عند العَرَب بالفُرْنِيّ.. واحداها: فُرْنِيَّة.. وبالسَّلائط
- Aswad, Nizār (1992). "السيالات+سمن&dq="السيالات+سمن&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjHuvq4x4nbAhXkIMAKHeTbCUMQ6AEITDAF الامثال الشعبية الشامية. N. al-Aswad. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018.
- محمد،, أبو حسان، (2005). "اللزاقيات"&dq="اللزاقيات"&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwifo6CPxInbAhXmA8AKHcYIBxIQ6AEITDAG تراث البدو القضائي: نظرياً وعملياً. وزارة الثقافة،. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.
- البزم, نضال (2018-04-10). "اللزاقيات"&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwifo6CPxInbAhXmA8AKHcYIBxIQ6AEIPjAE اطلس مدن الأردن. دارالأسرة للإعلام و دار عالم الثقافة للنشر. . مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018.
- معجم الأطعمة الفلسطينية لحسين علي اللباني
- هواش, مسلط، صالح; Musallaṭ, Ṣāliḥ Hawwāsh (1999). "السيالات+سمن&dq="السيالات+سمن&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwij8PrdyInbAhXlLcAKHcxrA3E4KBDoAQhPMAY التراث العربي في الجزيرة السورية. دار الحكمة،. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018.
- "طريقة عمل السيالات السورية الحموية - طريقة". طريقة. 2016-04-24. مؤرشف من الأصل في 01 يناير 201816 مايو 2018.
- مطبخنا السوري Syrian kitchen (2017-11-10), اللزاقيات او السيالات, مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2019,16 مايو 2018
- Team, Almaany. "تعريف و معنى فرنية بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 201816 مايو 2018.
- المبرد، أبو العباس, محمد بن يزيد. الكامل في اللغة والأدب. دار الفكر العربي. صفحة 400. مؤرشف من الأصل في 17 مايو 2018.
أنظر خبر جلوس الحجاج يوماً يأكل ومعه جماعةٌ على المائدة منهم محمد بن عمير بن عطارد بن حاجب بن زرارة
- "فطائر اللزاقيات الاردنية من الشيف فتافيت". فتافيت. 2016-11-26. مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 201816 مايو 2018.