القورما هي نوع من الغذاء اللبناني الذي يعد من أسس المؤونة الشتوية وخاصة في مناطق الجبل الباردة. مكوناته تجعله مادة محفوظة حتى بدون استعمال الثلاجة كما يحتوي على وحدات حرارية عالية جدا مما يستحبه الجبليون في أيام الشتاء القارس.
تحضيره
يتألف القورما من اللحم والشحوم والدهون بكميات عالية. يوضع الشحم والدهن في كعب وعاء للطبخ ثم يضاف قطع اللحمة الحمراء المقطعة إلى قطع صفيرة وتتبل بالملح والتوابل ويوضع الطبق فوق نار حتى يذوب الدهن وتنضج اللحم. يرفع ويوضع المزيج في وعاء للحفظ طويل المدة يسمى "المسمن"[1].
تستعمل القورما وتؤكل بعد تسخينها. كما يمكن أن تستعمل في الطبخ. ومن أشهر استعمالاته في طبخ البيض المقلي أو بإضافته ساخنا فوق الحمص بطحينة الباردة.
المراجع
- أنيس فريحة، القرية اللبنانية، حضارة في طريق الزوال، جروس برس، بيروت