كريب سوزيت ( نطق فرنسي: [kʁɛp syˈzɛt] ) هي إحدى الحلويات الفرنسية.[1]
| كريب سوزيت | |
|---|---|
 Flambéed citrus Crêpe Suzette
| |
| المنشأ |  فرنسا
|
| الترتيب | طبق الحلو |
| النوع | غذاء |
| المكونات الرئيسية | كريب (طعام), beurre Suzette (caramelized سكر and زبدة, اليوسفي or برتقال juice, zest, Grand Marnier or orange Curaçao liqueur) |
طريقة التحضير
الطريقة الأكثر شيوعا لجعل الكريب سوزيت هو صب المشروب الكحولي (عادة Grande Marnier) على كريب المطهو للتو مع السكر وإشعاله. وهذا سيجعل من الكحول في تتبخر المسكرات، مما أدى إلى سميكة إلى حد ما، المغطس الصلصة. في مطعم، وغالبا ما يتم إعداد الكريب سوزيت على gueridon أمام الضيوف.
الأصل
الرواية الأخرى أن الطبق كان اسمه تكريما من الممثلة الفرنسية 'سوزان ريشينبرج' (1853-1924)، <المرجع> كليبورن، كريج (1994) نيويورك تايمز الغذاء كريج كليبورن ل موسوعة ، راندوم هاوس القيمة النشر. </ المرجع> الذين عملوا مهنيا تحت اسم سوزيت. في عام 1897، ظهرت ريشينبرج في الكوميدي فرانسيز في دور خادمة، حيث عملت الكريب على خشبة المسرح. قدم المونسنيور يوسف، صاحب مطعم ماريفو، والكريب. وقال انه قرر فلامبي الفطائر الرقيقة لجذب انتباه الجمهور والحفاظ على الطعام الحار للعاملين استهلاكها. كان يوسف في وقت لاحق مدير مطعم بيلارفي باريس وكان في وقت لاحق مع فندق سافوي في لندن.
في عام 1896، أوسكار تشيركي نشر وصفة ب "الفطائر، كازينو ستايل" مع كل ما في مكان ما عدا الطهو على اللهب في المرحلة الأخيرة. <المرجع> أوسكار تشيركي، كوك كتاب من قبل "أوسكار" من والدورف ، ص . 629 </ المرجع> Escoffier وصفه الكريب سوزيت في إصدار اللغة الإنجليزية من له '"دليل كولينير في عام 1907 (الفرنسية 1903) بنفس الطريقة، أيضا دون الطهو على اللهب في المرحلة الأخيرة.
كان طبق أصبح تخصص المطعم الفرنسي ماري بحلول عام 1898.[2]
مراجع
- Courtine, Robert J. (1984), Larousse gastronomique (French edition), Paris: Librairie Larousse.
- L. Daudet, Paris Vécu, 1929, p. 85