مقروض

مقروض أو مقروط أكلة مغاربية مشهورة في المغرب العربي و شمال إفريقية هي عبارة عن نوع من الحلويات المعجنة المصنوعة من السميد المحشو بالتمر وخاصة الفطيمي أو العليق، وقد تضاف إلى ذلك بعض الفواكة الجافة المرحية مثل اللوز والسمسم أو الجلجلان.

و ينتشر المقروض في تونس أين نشأ^[1] والجزائر^[2] وليبيا وومالطا بمسميات أخرى كالمقروط أو المقرود. وتعود أصول المقروض للدولة الأغلبية التي عاصمتها القيروان في تونس و الجزائر والشرق والغرب الليبي وجزيرتي صقلية و مالطا التي كانت محتلة من قبل الأغالبة. يقدم المقروض في كل فصول السنة وخصوصا في الأعياد والأعراس والمناسبات.نشات في السنوات القليلة الماضية انواع عديدة من المقروض ناهزت اعدادها قرابة 20 نوعا مختلفا حسب الذوق والمنطقة^[3] منها ما اختلف في الاحجام كالصغير ومنها ما اختلف في المواد المستعملة كاستعمال الفرينة بدل السميد ومنها ماختلف حشوها كاللوز بدل التمر أو اختلاف في طريقة الطهو كالتحمير بدل القلي في الزيت.

الاستهلاك

البلدان التي يتواجد بها المقروض ويستهلك فيها بكميات كبيرة هي الجزائر وتونس. ومع ذلك، فالبلدان المجاورة تستهلكه أيضا: يتواجد المقروض بغرب ليبيا،وهي منطقة متأثرة بشدة بالثقافة التونسية، وفي مالطة حيث أدخلته سلالة الأغالبة، والمغرب، وخاصة في مدينتي وجدة وتطوان، حيث أدخله المهاجرون الجزائريون،أيضا في فاس حيث أدخله بدون شك التونسيون من القيروان في القرن التاسع . كما أصبح أحد مكونات المطبخ التقليدي الشائع في البلدان التي يعيش فيها عدد كبير من السكان الجزائريين أو التونسيين، خاصة في فرنسا.

الإعداد

يحضر المقروض من خلال عجن طبقة من العجينة المصنوعة من سميد القمح الخشن وطبقة من عجينة التمر، وأحيانا دقلة نور، أو بعض الأحيان تين أو لوز. ثم تدحرج وتوضع داخل طبقة عجين السميد، وتقطع على شكل معينات أو مثلثات قبل الطهي، وغالبا ما المقلية في الزيوت النباتية. ثم ينقع المقروض في شراب العسل أو في الأساس السكر والليمون أو قشر البرتقال. هو في النهاية يترك ليبرد.

المقادير ^[4]

• كيلو سميد
• كيلو تمر معجون
• كوب طحين
• كوب سكر
• ملعقة صغيرة نشادر(مونياكة) أو خميرة بيكنغ باودر
• نصف كوب جلجلان(سمسم)
• لتر الا ربع زيت زيتون
• ملعقة صغيرة مبشور برتقال (يمكن الاستغناء عنه)
• ماء دافئ للعجين

الشراب

• 2 كوب سكر
• 2 كوب ماء
• نصف ملعقة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة ماء زهر

طريقة عمل الشراب

يخلط السكر مع الماء ويوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يضاف إليه عصير الليمون وينزل من فوق النار ويضاف إليه ماء الزهر ويترك ليبرد، حين ينضج المقروض تؤخذ بالواحدة وتغطس في الشربات وتنشل وتجمل بالجلجلان(السمسم) والحلوى الخاصة بالتجميل.

الطريقة

• ينظف التمر من العيدان والنوى ويفرم في مفرمة اللحم.
• يرطب بقليل من الماء ثم يطهى في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
• يرفع من على النار ويضاف إليه قليل من القرفة أو مبشور البرتقال.
• ينخل الطحين ويخلط مع السميد والسكر والمنياكة.
• يقدح الزيت ويسكب على الخليط وتخلط جيدا باليدين ويمكن إضافة قليل من السمسم.
• يؤخذ ربع المقدار ويخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ ويسبك جيدا.
• يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أو طاولة نظيفة.
• توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر المعصد ويلف بشكل اسطواني.
• تبطط وتقطع بالسكين قطعا صغيرة.
• تنقش بمنقاش خاص أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة.
• تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.
• ترص في طاجين وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفر.

الأسماء المختفة

• الجزائر :
  • منطقة القبائل، الجزائر العاصمة والقطاع الوهراني : مقروط
  • تلمسان : مقيرط و مقروط
  • المنطقة القسنطينية: مقروض أو مڨروض
• ليبيا : مقروض
• مالطة : امكرت أو ماكروت
• المغرب : مقروط
• تونس : مقروض

مقالات ذات صلة

• قائمة الحلويات المغربية
• قائمة مواقع التراث العالمي في المغرب
• قائمة التراث الثقافي اللامادي في المغرب العربي
• المطبخ المغربي

وصلات خارجية

وصلة لموقع توجد به الأكلات الليبية

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة الجزائر
• موسوعة تونس
• موسوعة ليبيا
• موسوعة المغرب
• موسوعة المغرب العربي
• موسوعة حلويات
• موسوعة مطاعم وطعام