الرئيسيةعريقبحث

موكتوك

طبق من دهن وجلد الحوت
موكتوك مقطّع

الموكتوك أو الماكتاغ[1] هو وجبة تقليدية لدى شعوب إنويت\الإسكيمو وشعب تشوكتشي، تحضر من جلد ودهن الحوت المجمد.

حوت مقوّس الرأس يستخدم لوجبة الموكتوك

يُصنع الموكتوك عادةً من جلد ودهن الحوت مقوس الرأس، كما يستخدم الحوت الأبيض وحريش البحر أيضاً. يؤكل الموكتوك نيئاً، أما اليوم فيقدّم مقطعاً إلى مكعبات ناعمة أو مخبوزاً أو مقلياً قلياً عميقاً أو مع صلصة الصويا. يمكن يمكن أن يصنع منه مخللاً.[2] عندما يمضع نيئاً، يصبح الدهن زيتي القوام بطعم شبيه بنكهة الجوز؛ أما الجلد فيكون مطاطياً ما لم يقطع إلى مكعبات.

بعض كبار السن يتقاسمون الماكتاك، 2002
مجموعة من الأشخاص يأكلن الموكتوك 1997

وجد أن الموكتوك مصدرٌ جيد لفيتامين ج، ويحتوي على 38 ملغ\100 غرام.[3][4] كما يعتبر دهن الحوت مصدر لفيتامين دي.[5] يحتوي أيضاً على ثنائي الفينيل متعدد الكلور ومواد مسرطنة قد تضر بالجهاز العصبي والمناعي والتناسلي، وتنشأ من مصادر صناعية يتركز وجودها في شبكة الأغذية البحرية.[6][7]

المراجع

  1. Asuilaak Living Dictionary https://web.archive.org/web/20191214081325/http://www.livingdictionary.com/search/viewResults.jsp?language=en&searchString=Muktuk&languageSet=all. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2019.
  2. "10 Weirdest Foods in the World". News.travel.aol.com. 9 September 201011 سبتمبر 2013.
  3. Geraci, Joseph R. & Smith, Thomas G. (1979). "Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories" ( كتاب إلكتروني PDF ). Arctic. 32 (2): 135–139. doi:10.14430/arctic2611. JSTOR 40508955. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 19 أغسطس 2018.
  4. Fediuk, K.; Hidiroglou, N.; Madère, R.; Kuhnlein, H. V. (2002). "Vitamin C in Inuit Traditional Food and Women's Diets". Journal of Food Composition and Analysis. 15 (3): 221. doi:10.1006/jfca.2002.1053.
  5. Kuhnlein, H. V.; Barthet, V.; Farren, A.; Falahi, E.; Leggee, D.; Receveur, O.; Berti, P. (2006). "Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets". Journal of Food Composition and Analysis. 19 (6–7): 495. doi:10.1016/j.jfca.2005.02.007.
  6. "Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination". 18 February 2005. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2018.
  7. "Japan warned on 'contaminated' blubber". BBC News. 24 January 2001. مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 201731 ديسمبر 2009.

موسوعات ذات صلة :