الرئيسيةعريقبحث

هريسة حارة

☰ جدول المحتويات

People balloon.png
باللهجات العربية
هريسة حارة

التونسية: هريسة عربي

الهريسة أو الهريسة الحارة هي أكلة حارّة تُحضَّر في المغرب العربي في كل من : تونس، ليبيا عن طريق عجن الفلفل الحار بعد تجفيفه وطحنه وإضافة المتبلات إليه. لا تؤكل الهريسة منفردة لشدّة لسعتها بل توضع في الشطائر والطبخات لزيادة لسعتها وإضافة النكهة اللاذعة. تُحضر الهريسة في الشام أيضاً باختلاف بسيط في الطريقة والمسميات، إلا أن التونسيون والليبيون هم الأكثر استهلاكاً لهذه الصلصة الحارة المُحَمَّرَة[1].

هريسة حارة
Harissa in a jar (vertical).jpg
 
المنشأ Flag of Tunisia.svg تونس 
النوع صلصة،  وشطة 
المكونات الرئيسية فليفلة حولية 
طبق من صلصة الهريسة الحارة.

التاريخ

الفلفل وصل إلى تونس مع الاحتلال الاسباني بين 1535 و 1574 [2] .

الاستهلاك

تستعمل الهريسة في غالب الاحيان كمكون يدخل في الاكلات مثلا يستعمل في اكلة الكسكسي و الكفتاجي أو في الساندويتشات في تونس, و هو يعتبر الصلصة الوطنية لتونس في المناطق الريفية يحضرون الهريسة التقليدية ويقومون بتخزينها على مدار السنة نجد ايضا الهريسة في دول المغرب العربي و فرنسا .

التجارة

الصادرات التونسية لاتتوقف عن التقدم بحسب الاحصائيات التي قام بها المركز دعم الصادرات فقد ارتفعت الصادرات حيث كانت سنة 2002 حوالي 2800 طن لتصبح سنة 2006 5148 طن ثم 7791 طن سنة 2007 ثم 8490 طن سنة 2008 لتصل سنة 2011 إلى 15000 طن [3][4] حاليا تصدر تونس الهريسة إلى نحو 27 بلدا اهمها فرنسا ليبيا ألمانيا إيطاليا الجزائر ليبيا وبلجيكا [5] .

المقادير

  1. فلفل أحمر (قرون).
  2. كراويا (نصف ملعقة كبيرة).
  3. ثوم (رأس).
  4. ملح (نصف ملعقة كبيرة).
  5. بهارات.

طريقة التحضير

  1. يقطع ذيل الفلفل ويخرج البذرة ويغسل.
  2. يقشر الثوم ويغسل ويطحن مع الفلفل.
  3. يخلط الثوم والفلفل مع الملح والكراويا ويمكن إضافة البهارات وتقدم مع الاطباق للاكل.

انظر أيضاً

مراجع

  1. Malouf, Greg; Malouf, Lucy (1999-01-01). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food (باللغة الإنجليزية). University of California Press.  . مؤرشف من الأصل في 22 فبراير 2020.
  2. .
  3. Abou Sarra (2 novembre 2007). "La harissa, condiment national, à labelliser impérativement"3 septembre 2017. .
  4. [الصادرات الفلاحية "http://www.cepex.nat.tn/site/secteur.asp?NodeID=1141&IDAction=186&IDArticle=2834&nom_instance=ContentManagement&"]. cepex.nat.tn.
  5. bouriel, hatem. [L’harissa tunisienne fait sa révolution ! "http://www.webdo.tn/2016/01/28/lharissa-tunisienne-fait-sa-revolution/"]. http://www.webdo.tn/.

وصلات خارجية

موسوعات ذات صلة :