Une pomme Granny Smith, complète et coupée en deux.

Des pommes Granny Smith.

La Granny Smith est une pomme verte acidulée et peu sucrée, à la chair ferme et friable^[1]. Elle est issue d'un pommier domestique Malus domestica Granny Smith, un cultivar très populaire apparu en Australie en 1868 à la suite d'un « semis chanceux » réalisé par une vieille dame, Maria Ann Smith surnommée Granny Smith (« Mamie Smith » en anglais). Aussi intéressante comme pomme à table qu'en pomme à cuire, sa quantité importante en polyphénols, aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticarcinogènes, en fait un aliment aux effets bénéfiques pour la santé^[2].

En France, c'est la troisième pomme la plus cultivée, après la Golden Delicious et la Gala, avec 10 % de la production nationale.

Historique

Maria Ann Sherwood Smith, « Granny Smith » (1799-1870).

Maria Ann Smith (1799–1870), née Sherwood, originaire de Peasmarsh dans le Sussex en Angleterre arriva en Australie en novembre 1838. Son mari, Thomas, acheta en 1855 un terrain à Eastwood dans la banlieue de Sydney. La légende raconte que Mrs. Smith revint un jour du marché de Sydney en transportant ses courses dans une vieille caisse de gin au fond de laquelle traînait un vieux trognon de pomme. Elle le jeta dans un coin de son terrain. Un pommier poussa et en 1868, elle obtint les premières pommes « Granny Smith ».

Largement diffusée en Nouvelle-Zélande, la Granny Smith est importée en Angleterre vers 1935 et aux États-Unis en 1972 par Grady Auvil.

On pensait qu'il s'agissait d'un hybride de pommier sauvage (Malus sylvestris) pollinisé par un pommier commun Malus pumila. Toutefois, les récentes analyses génétiques ont montré que Granny Smith est issue d'un croisement Ortley x Fürstenapfel.

Description

Les Granny Smith sont des pommes de calibre moyen, récoltées avant la pleine maturité quand elles sont encore de couleur « vert pomme ». Certaines ayant bénéficié d'un temps de maturation plus long, ont des reflets roses. Si on les laisse à la température de 10 °C pendant 4 à 5 mois, la chlorophylle disparaît complètement et on obtient des pommes jaune rosé au parfum et au goût très marqué^[3] et à la chair très ferme et très riche en matières sèches.

Elles ont un goût assez acidulé, sont très fermes, croquantes, juteuses, excellentes à cuire ou à croquer. À peau assez épaisse, elles sont aussi appréciées en salade car sa chair ne brunit pas aussi vite que celle des autres variétés. Elles sont également adaptées pour la préparation des tartes aux pommes^[4], puisqu'elles ont l'avantage de conserver leurs formes après une longue cuisson^[5].

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  Granny Smith de 150 jours.
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  Granny Smith de 300 jours.
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Santé

La Granny Smith a une forte concentration d'antioxydants. Les analyses scientifiques distinguent pomme avec pelure ou sans. Elles montrent qu'un antioxydant comme la quercétine (C₁₅H₁₀O₇) est présent principalement dans la pelure. Antioxydants (chair+pelure) : 3.898 µ mol TE/100 g^[6]. Elles sont notamment idéales et conseillées pour la perte de poids, grâce à la pectine qu’elles contiennent. La pectine permet de piéger une partie des graisses dans l’estomac, ainsi elles ne seront pas stockées mais directement éliminées.

Culture

Divers

Le Granny Smith Festival (en) a lieu chaque année à Eastwood, dans la banlieue de Sydney, où la variété est née. Le festival a été créé en 1985, en l'honneur de Mme Smith, célèbre pour la création de ce cultivar mais aussi pour avoir amené la prospérité dans la région.

La Granny Smith est la pomme utilisée sur le label des Beatles, Apple Records.

Granny Smith est le nom d'un vieux poney dans le dessin animé My Little Pony. Elle fait partie d'une famille où tous les poneys ont un nom lié aux pommes (Big Macintosh, Applejack...)

Voir aussi

Références