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Le stachyose, n=4.

Les oligosaccharides (anglicisme), aussi nommés oligoholosides ou oligosides[1], sont des oligomères formés d'un nombre n d'oses (monosaccharides) par liaison glycosidique alpha ou bêta. Par convention, le nombre n varie de 3 à 10[2],[3]. Là, ils sont placés entre les oses simples (n=1) et les polysaccharides (polyosides) (n>10)[4]. Cependant, cette limite de dix unités n'est pas totalement figée et les polysaccharides de degré de polymérisation de 11 à 25 leur sont souvent assimilés[5].

Les oligosides comprenant deux oses sont les diholosides (saccharose), trois oses les triholosides (mélézitose) et quatre oses les tétraholosides (stachyose). Les oligosides peuvent être linéaires (stachyose), ramifiés ou bien cycliques (cyclodextrine).

Ils sont caractérisés par une séquence précise et sont ainsi porteurs d'une information.

Ils sont rarement libres, le plus souvent liés de façon covalente à des lipides ou à des protéines (glycolipides ou glycoprotéines). Dans les cellules animales, les oligosaccharides des glycolipides et glycoprotéines membranaires sont situés du côté extracellulaire. Ils constituent des marqueurs de surface (exemple : les antigènes spécifiques des groupes sanguins A, B et O de la membrane des hématies).

Ils peuvent aussi avoir un rôle de réserve de sucre chez les végétaux (l'amidon).

Familles

  • Les fructo-oligosaccharides (FOS) sont composés principalement de fructose[6]. L'hydrolyse de l'inuline (un fructosane) produit des fructo-oligosides.
  • Les galacto-oligosaccharides sont composés principalement de galactose[7]. Ils sont partiellement digérés par l'homme et peuvent être obtenus par hydrolyse des galactanes.
  • Les gluco-oligosaccharides sont composés principalement de glucose[8]. L'hydrolyse de l'amidon (un glucosane) produit des gluco-oligosides.
  • Les mannane-oligosaccharides (MOS) sont composées de mannose[9]. L'hydrolyse partielle de mannane produit des mannane-oligosides.

Notes et références

  1. ↑ CISMeF, « Oligosaccharides », CHU de Rouen, (consulté le ).
  2. ↑ P. Loisot, Biochimie générale et médicale, structurale, métabolique, séméïologique, SIMEP, 1983, p. 92.
  3. ↑ Ou de 3 à 10 selon la nomenclature IUB-IUPA, qui classe les diholosides à part.
  4. ↑ « Glucides et santé : État des lieux, évaluation et recommandations »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) [PDF], Afssa, 2004.
  5. ↑ (en) H. Barreteau, C. Delattre et P. Michaud, « Production of Oligosaccharides as Promising New Food Additive Generation », Food Technol. Biotechnol., vol. 44, no 3,‎ , p. 323–333 (ISSN 1330-9862, lire en ligne [PDF]).
  6. ↑ (en) Perrin S. ; Fougnies C. ; Grill J.P. ; Jacobs H. et Schneider F., « Fermentation of chicory fructo-oligosaccharides in mixtures of different degrees of polymerization by three strains of bifidobacteria », Canadian journal of microbiology, vol. 48, no 8,‎ , p. 759-763 (ISSN 0008-4166, résumé).
  7. ↑ (en) KOWALEWSKA-PIONTAS Jadwiga et BEDNARSKI Wlodzimierz (trad. Les tentatives pour intensifier la synthèse de galactooligosides dans le procédé d'hydrolyse enzymatique du lactose : Bref compte rendu), « The attemps to intensify synthesis of galactooligosaccharides in the process of enzymatic lactose hydrolysis : Short report », Polish journal of food and nutrition sciences, vol. 10, no 3,‎ , p. 43-46 (ISSN 1230-0322, résumé).
  8. ↑ (en) KOIZUMI K., UTAMURA T. et OKADA Y., « Analyses of homogeneous D-gluco-oligosides and polysaccharides (degree of polymerization up to about 35) by high-performance liquid chromatography and thin-layer chromatography », Journal of chromatography, vol. 321, no 1,‎ , p. 145-157 (ISSN 0021-9673, résumé).
  9. ↑ (en) Paul A. ; SAKI Ali A. et TIVEY David R. (trad. Structure et fonction intestinale de poulets de chair soumis à des régimes supplémentés en mannane-oligoside), « Intestinal structure and function of broiler chickens on diets supplemented with a mannan oligosaccharide », Journal of the science of food and agriculture, vol. 81, no 12,‎ , p. 1186-1192 (ISSN 0022-5142, résumé).

Voir aussi

Articles connexes

  • FODMAP

Liens externes