Soupe miso
Bol laqué shiru-wan de soupe miso.
Lieu d’origine	Japon
Date	Période Muromachi (1392-1573)
Place dans le service	Mise en bouche, entrée, ou accompagnement de plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Eau, miso, dashi
Mets similaires	Suimono, zōni, rāmen, nabe, soupe, bouillon
Accompagnement	des trois repas traditionnels japonais
Classification	Cuisine japonaise, cuisine régionale japonaise, gastronomie japonaise

La soupe miso (味噌汁, misoshiru, en japonais francisé, « bouillon de soja fermenté », shiru (bouillon), et miso (soja fermenté)) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise, de bouillon à base de miso (pâte de soja aromatisée fermentée et salée) et de dashi (bouillon de poisson). Elle est, avec le riz japonais et les soupes suimono, un des plats de base des trois repas traditionnels japonais (repas du matin, du midi et du soir) déclinable sous de multiples variantes de cuisine régionale japonaise.

Présentation

La soupe miso est une soupe de la cuisine japonaise, composée d'un bouillon et de miso (soja fermenté). D'autres ingrédients, tels que des légumes, des algues, du tofu, de la viande ou des fruits de mer, peuvent y être ajoutés. Tout comme le riz, elle est un plat régulier des repas japonais. Au Japon, il existe plusieurs variétés régionales de cette recette^[1].

• Soupe miso de base
• 
• 
• 

Histoire

Ce plat traditionnel très ancien de l'histoire de la cuisine japonaise, à base de miso originaire de Chine, est couramment consommé par les Japonais depuis la période Muromachi (1392-1573).

Ingrédients

La préparation de la soupe miso de base nécessite de l'eau, du dashi (bouillon de poisson) et deux types de miso (pâte de soja aromatisée fermentée et salée) : le shiro-miso (blanc, doux, et peu salé) et le aka-miso (rouge, fort et salé). Son goût est dit « savoureux » (umami en japonais).

Elle peut être déclinée sous de nombreuses variantes à base entre autres de^[1],[2] :

• riz, pomme de terre, chou cabus, radis, concombre, navet, céleri, carotte, poireau, oignon, épinard ;
• coriandre, cébette, ciboule, cresson, gingembre, pousse de bambou, racine de lotus ;
• algue (nori, wakamé séché, réhydraté et coupé en carrés, konbu, aonori, ulve) ;
• champignon (pleurote, shimeji, shiitake) ;
• viande, bœuf bouilli émincé en fines lamelles, poulet ;
• poisson, crustacés, fruit de mer ;
• œuf entier ou cuit en rondelle ;
• huile de sésame, sauce de soja ;
• tofu.

• Quelques variantes
• 
  Algues aonori.
• 
  Tofu et œuf.
• 
  Poivron vert et bacon.
• 
  Crabe.
• 
  Palourde.

Préparation

Faire bouillir une demi-casserole d'eau. Incorporer les autres ingrédients comme le wakamé et le tofu et y dissoudre le dashi. Abaisser la température en dessous du point d'ébullition. Incorporer ensuite une grosse cuillerée ou deux de miso, au goût, petit à petit, en évitant que le mélange ne bouille, puis servir chaud^[3]. Les paquets de soupe miso instantanée lyophilisée sont à ce jour courants dans la grande distribution.

Elle est servie traditionnellement dans un petit bol laqué shiru-wan. Les ingrédients sont mangés avec des baguettes ou avec une cuillère à soupe japonaise, puis le bouillon est bu au bol sans utiliser de cuillère.

Notes et références

Voir aussi