حبيشية

الحبيشية هي طبق عربي من اللحم المخلل بالنعناع والفلفل.^[1]

 التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي^[1]:

"صنعتها أن يقطع اللحم السمين أوساطاً ثم يطرح في القدر مع يسير من ملح ويغمر بماء ويغلى وتؤخذ رغوته، فإذا قارب النضج ألقي عليه بصل مقطع مغسول بالماء الفاتر والملح وجزر مقشر قد أخرج ما في جوفه. ويرمى عليه الكسفرة اليابسة، والكمون والدار صيني والمصطكي والفلفل، ثم يؤخذ من الزبيب الأسود قدر ما يحتاج إليه فيدق ناعماً ثم يمرس بالماء ويصفى، ويؤخذ من مائه جزآن من الخل الجيد الحاذق: فيطرح في القدر. ويُدق له يسير من الجوز، ويمرس بالماء المذكور ويلقى فوقه ويفرق في رأس القدر طاقات من نعنع يابس. وتترك القدر على النار حتى تهدأ. وترفع بعد أن تمسح جوانبها بخرقة نظيفة."

 انظر أيضاً

• قائمة الوجبات العربية.
• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة الوطن العربي
• موسوعة مطاعم وطعام