المسقعة أو المصقعة أو المغمور أو التبسي[1] هي طبق يتكون بشكل رئيسي من الباذنجان أو البطاطس مع البصل، غالباً ما تحتوي على اللحم المفروم في المطبخ العثماني، وهي منتشرة في الشرق الأوسط وأوروبا، يُقال أنها مصرية الأصل والبعض يقول أنها شامية وهناك اختلاف في منشئها والصحيح أن أصلها يوناني أو تركي وانتقلت بعدها للشرق الأوسط في أواخر القرن التاسع عشر الميلادي[2][3][4]. تعرف في مصر والسعودية وفلسطين بالمسقعة، وفي سوريا تسمى المطبق وفي لبنان وفلسطين يُضاف إليها الحمص، وإذا أدخل عليها الخضار صارت تعرف بالمغمور. وفي العراق تسمى بالتبسي.
| مسقعة | |
|---|---|
 طبق مسقعة مُعد على طريقة الكسرولة.
| |
| اسم آخر | المغمور |
| المنشأ | فلسطين |
| المنطقة | اليونان، الشرق الأوسط، ألبانيا، البوسنة والهرسك، بلغاريا، كراوتيا، مقدونيا، رومانيا، تركيا، سلوفينيا، صربيا. |
| النوع | طبق |
| حرارة التقديم | ساخنة أو مُبردة. |
| المكونات الرئيسية | البصل واللحم المفروم والباذنجان المقلي. |
| طبق مماثل | مرقوق، ثريد. |
تختلف مكوناتها من بلد لآخر وطريقة أكلها وتقديمها، ففي بعض الدول العربية تُقدم فيها باردة وفي اليونان تضاف على المكونات الأساسية اللبن والخيار والجبنة[2]. وفي مصر يوجد نوعان من المسقعة إما أن تكون في الفرن بطبقات من الباذنجان المقلي بينها طبقة من اللحم المفروم مغطاة بالبشاميل وتقدم مع الأرز في الغالب، أو على شكل قطع باذنجان متراكمة على بعضها وتكون نباتية أو مع لحم مفروم أو قطع لحم، وتقدم المسقعة النباتية مع الخبز في الغالب[1][5] أما في تركيا فتُعد عن طريق القلي وتُقدم بالكسرولة وتؤكل عندما تبرد إلى حرارة الغرفة. العديد من طرق التحضير تتضمن تغطية المسقعة بالبيض أو بالبشاميل.
التسمية
المسقعة في اللغة العربية تحريف من كلمة مُصَقَّعَة، والمُصَقَّع من الفعل صَقَعَ وهو صيغة مبالغة على صيغة مُفَعَّل. فجاء أصل الكلمة من الصقيع وهو التبريد، حيث أن المسقعة تُقدم باردة في غالبية الدول العربية[6].
انظر أيضاً
مراجع
- مسقعة موقع طعام نسخة محفوظة 28 أغسطس 2013 على موقع واي باك مشين.
- "أكلات مصرية شهيرة ترجع أصولها إلي بلاد أخري". دوت مصر. مؤرشف من الأصل في 23 يونيو 201625 أكتوبر 2016.
- "المسقعة التركية..أكلة أصيلة من المطبخ التركي". تركيا بوست. مؤرشف من الأصل في 13 مايو 201925 أكتوبر 2016.
- "بالصور.. 5 أكلات مصرية أصلها غير مصري | المصري اليوم". www.almasryalyoum.com. مؤرشف من الأصل في 22 يوليو 201825 أكتوبر 2016.
- "المسقعة.. طبق شعبي على مائدة البسطاء". alittihad.ae. مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 201624 أكتوبر 2016.
- Team, Almaany. "ترجمة ومعنى كلمة صقيع في قاموس المعاني. قاموس عربي انجليزي مصطلحات صفحة 1". www.almaany.com. مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 201625 أكتوبر 2016.
وصلات خارجية
- طريقة عمل المسقعة.
- وصفة مسقعة الباذنجان بالطماطم.
- فيديو لـطريقة عمل مسقعة الباذنجان How to make Eggplant Casserole - يوتيوب