عصيدة

العَصِيِدَة أو العَصِيِد هي طبق عربي من الدّقيق المخلوط بالماء مع مُحلٍّ، عادةً ما يكون سُكّراً أو دبساً أو عسلاً.^[1] العصيدة من الأكلات والحلويات الشعبية المشهورة ولها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وتعد إحدى الوجبات الرئيسة في السودان واليمن وشرق وجنوب السعودية (ومنها يشتق نوع آخر يعرف بالمطيط أو الزوم)، وتختلف أنواع العصيدة في السودان من منطقة إلي أخرى وذلك باختلاف مكوناتها ففي بعض المناطق تصنع من دقيق الذرة وفي مناطق أخرى من دقيق الدخن. اما في ليبيا وتونس فتقدم في أسبوع المولود الجديد، أو احتفالاً بالمولد النبوي وفي الجزائر أيضاً طبق تقليدي شتوي راسخ كما لها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وهي عبارة عن دقيق قمح مطبوخ بالماء. يقدم على شكل نصف كرة وتؤكل باليد. وقد يضاف إليها العسل، أو السمن أو رب التمر أو رُب الخروب أو اللبن. وتختلف العصيدة عن العصيدة في بلاد المغرب العربي فهي ليست سائلة بل كتلة متماسكة مما يجعلها وجبة حقيقية. أما في اليمن يضاف إليها المرق، الحقين.^[2]

عصيدة
صورة للعصيدة مُقدّمة في طبق.
اسم آخر	عصيد
المنشأ	العالم العربي العالم العربي.
النوع	بودينق
حرارة التقديم	ساخنة.
المكونات الرئيسية	دقيق القمح، تمر، زبدة أو عسل.
طبق مماثل	عفوسة، هريس، جريش.
التقديم مع	الزبدة، السمسم المحمّص، القهوة العربية.
التصنيف	حلوى شحمية.

مرحلة التقليب، إحدى مراحل طهو العصيدة.

عصيدة تونسية حارة

المكونات

• 2 كوب ماء.
• 2 كوب دقيق قمح.
• ملح.
• زيت زيتون.
• ماء.
• رب التمر، أو عسل النحل، أو زبدة أو اللبن.

التحضير

يوضع كوبين من الماء في طنجرة أو قدر على النار، إلى أن يغلي، ثم يضاف إليه الملح، وقليل من الزيت أو الزبدة، ثم يضاف كوبي الدقيق إلى الماء المغلي مرة واحدة مع التحريك المستمر وبسرعة (تستعمل ملعقة خشب أو المعصدة)، يحرك حتى يجف الماء وتتكون كتلة متماسكة، ثم ترفع عن النار وتعصد جيدًا، ثم تُرَد على النار، ويصب عليها كوب ماء مغلي، وتترك حتى تنضج على النار، ثم تنزل بعد ما يجف الماء، وتعصد مرة أخرى باليد على شكل العصيدة المعروف (نصف كرة)، وتصب عليها الزبدة ورُب..

القيمة الغذائية

بحسب موقع ملصق، فإن 100 جرام من العصيدة السعودية تحتوي على:^[3]

• السعرات الحرارية: 427
• الكربوهيدرات: 77 جرام
• الدهون: 12 جرام
• البروتين: 3.5 جرام

التشكيلات والاختلافات

انظر أيضاً

• عفوسة.
• هريسة.
• حلوى الساقو.
• قائمة الأطباق العربية.
• عصيدة الزقوقو.
• حساء الشعير.
• لقيمات.
• ثريد.
• زبيبية

المراجع

وصلات خارجية

• مقطع عن كيفيّة تصنع العصيدة الليبية.
• العصيدة الخليجية.
• العصيدة العمانية.

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة ليبيا
• موسوعة تونس
• موسوعة السعودية
• موسوعة الوطن العربي
• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة حلويات
• موسوعة الجزائر