زيت السلجم هو زيت غير قابل للنشفان، مستخرج من بذور السلجم (باللاتينية: Brassica napus subsp napus)، والذي يزرع بشكل كثيف في فرنسا، بلجيكا، الولايات المتحدة الأمريكية، هولندا, ألمانيا، وبولندا.[1][2][3] يعتبر استخراج هذا الزيت في فرنسا صناعة مهمة.
| زيت السلجم | |
|---|---|
 زراعة السلجم في ألمانيا
| |
| المنشأ | أوروبا |
| ينتج من | سلجم |
| النوع | زيت نباتي، وزيت بذور، وزيت بذور، وزيت بذور |
| التصنيف | زيت |
| السعرات الحرارية | 828 سعرة (3467 كيلوجول) |
| القيمة الغذائية | |
| البروتينات | 0 غرام |
| الدهون | 92 غرام |
| الكاربوهيدرات | 0 غرام |
صناعة زيت السلجم
يصنع زيت السلجم في طاحونة زيت بمكابس أو باستخلاص بذر السلجم. وبذلك يتم بإجراء:
- كبس حراري عالي كما في طاحونة الزيت.
- كبس بارد في طاحونات الزيت اللامركزية.
حيث يبلغ المحتوى الزيتي حوالي 40% إلى 50%، والمحصول حوالي ثلث البذرة.
الإستخدامات
يستخدم زيت السلجم صناعيا بشكل كثيف في المشحمات. لكن منذ القرن العشرين بدأ يزداد استخدام زيت السلجم في التغذية كزيت منكه للسمن النباتي بشكل كبير.
مقالات ذات صلة
مراجع
- "معلومات عن زيت السلجم على موقع vocab.getty.edu". vocab.getty.edu. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2020.
- "معلومات عن زيت السلجم على موقع d-nb.info". d-nb.info. مؤرشف من الأصل في 31 ديسمبر 2019.
- "معلومات عن زيت السلجم على موقع nut.entecra.it". nut.entecra.it. مؤرشف من الأصل في 1 يوليو 2017.