سحاوق (بالعبرية: סחוג) هي صلصة شرق أوسطية حارة. منشؤها في المطبخ اليمني وظهرت في إسرائيل عن طريق اليهود اليمنيين. الآن يعتبر عنصر رئيسي في المطبخ الإسرائيلي.
يتم اعداد السحاوق من الفلفل الحار الطازج المحنك مع الثوم والكزبرة والبهارات المختلفة.[1] يتم اعداد سحوق الأحمر من الفلفل الأحمر، السحاوق الأخضر من الفلفل الأخضر، والسحاوق البني من الطماطم. في إسرائيل يشار أحيانا إلى السحاوق باسم حريف أي حار (بالعبرية: חריף). وهو عنصر أساسي في وجبتي الفلافل والشاورمة في إسرائيل ويقدم مع الحمص.[2]
الإعداد
يقوم الطهاة اليمنيون التقليديون بإعداد السحاوق باستخدام حجرين: حجر كبير يستخدم على سطح العمل وآخر أصغر لسحق المكونات. بدائل أخرى للإعداد هي الهاون والمدقة أو الطعام المعالج.[3]
الخصائص الطبية
يعتبر اليمنيين الفلفل الحار ذو خصائص طبية. وفقاً للفولكلور اليمني نجا اليمنيين من مجاعة كبيرة بالعيش على الطماطم، والحلبة، والفلفل الحار. وفقاً لأسطورة أخرى ضرب وباء شديد اليمن ولكن لم يتعرض اليمنيين للمرض بسبب استخدامهم الواسع لهذه الأطعمة. كان يعتقد أن نبات الفلفل الحار يساعد الجسم على مقاومة المرض، تحسين الهضم، زيادة النشاط، وكذلك منع والقضاء على الطفيليات المعوية.[4]
انظر أيضاً
المراجع
- Yemenite flavor at the seder - تصفح: نسخة محفوظة 17 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.
- Red Skhug: A recipe and a story - تصفح: نسخة محفوظة 01 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
- Janna Gur brings you the taste of Israel: Zhug - تصفح: نسخة محفوظة 21 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- Chili peppers for your health - تصفح: نسخة محفوظة 6 يونيو 2013 على موقع واي باك مشين.