السنبوسج[1] أو السنبوسة[2] أو السنبوسك أو السمبوسة أو السمبوسك[3][4] (معربة الفارسية القديمة سَنبوسَگ، ويقال كذلك السنبوسة[5][6]) عجينة مثلثة الشكل تحشى بجبن واللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد الخليجية في شهر رمضان وتكاد تكون علامة مميزة في شهر رمضان. وهي عبارة عن عجينة مخصوصة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتكون إما مقلية أو بالفرن.
| سمبوسة | |
|---|---|
 |
|
| المنشأ | الشرق الأوسط |
| النوع | معجنات، وطبق |
| المكونات الرئيسية | طحين القمح، وبطاطا (ثمرة)، وجَزَر، وبازلاء، ولحم |
التاريخ
نشأت السمبوسة في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى[7]. ومن ثم انتشرت إلى إفريقيا، جنوب شرق آسيا، جنوب آسيا، وغيرها. يشير مصطلح السمبوسة وأشكاله إلى مجموعة من المعجنات الزلابية المشهورة في شمال شرق إفريقيا إلى غرب الصين. وصلت السمبوسة إلى شبه القارة الهندية، مع وصول الإسلام إلى الهند، أثناء الحكم الإسلامي في المنطقة.[8] يمكن العثور على مدح لأكلة السمبوسة في قصيدة من القرن التاسع للشاعر الفارسي إسحاق الموصلي. وعُثر على وصفات للطبق في كتب الطهي العربية من القرن العاشر حتى الثالث عشر، تحت أسماء سنبوسك وسنبوسق وسنبوسج، وكلها مستمدة من الكلمة الفارسية سنبوسك. في إيران، كان الطبق شائعًا حتى القرن السادس عشر، ولكن بحلول القرن العشرين، كانت شعبيته مقتصرة على بعض المقاطعات (مثل سمبوسة لاريستان)[9]. ذكرها أبو الفضل بيهقي (995-1077)، وهو مؤرخ إيراني، ذكره في تاريخه، تاريخ البيهقي[10].
معلومات غذائية عن السنبوسة باللحمة
تحضر عجينة السمبوسك باللحمة باستخدام الطحين، الحليب، الزيت النباتي، الخميرة، الملح والماء. أما الحشوة فتحضَر باستخدام اللحم، البصل، الزيت النباتي، البقدونس، الفلفل الأسود، الصنوبر والملح. تحتوي قطعة السمبوسك، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 75
- الدهون: 4
- دهون مشبعة: 1
- الكوليسترول: 7
- الكاربوهيدرات: 6
وصلات خارجية
- سمبوسه باللحم بالصور.
- طريقة عمل وصفة سمبوسة بحشوة البيتزا بالخطوات المصورة.
- وصفة لسمبوسك الدجاج والخضار.
- وصفة سمبوسك باللحمة مع معلوماتها الغذائية.
- طريقة عمل سمبوسه بالجبن
المراجع
- الفخري في الآداب السلطانية - تصفح: نسخة محفوظة 06 ديسمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
- المفردات العامية في مدينة جدة - تصفح: نسخة محفوظة 24 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- الغني
- لغت نامه دهخدا - تصفح: نسخة محفوظة 13 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.
- "Gems in Israel: Sabich - The Alternate Israeli Fast Food". مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2013.
- Uzbek samsaConsulate General of Yemen in New York City. Retrieved 13 March 2008. نسخة محفوظة 17 مايو 2008 على موقع واي باك مشين.
- Indigenous Culture, Education and Globalization: Critical Perspectives from Asia, Springer, 23 October 2015, صفحة 130, , مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019
- The Cambridge World History of Food, Volume 2, Cambridge University Press, 2000, صفحة 1151, , مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019,
Islam gave to Indian cookery its masterpiece dishes from the Middle East. These include pilau (from Iranian pollo and Turkish pilaf), samossa (Turkish sambussak), shir kurma (dates and milk), kebabs, sherbet, stuffed vegetables, oven bread, and confections (halvah).
- Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. .
- Beyhaqi, Abolfazl, Tarikh-e Beyhaghi, p. 132.