عتبة كشف الرائحة هي مقدار أقل تركيز من مادة ذات رائحة الذي يمكن للإنسان أن يتنبه له.
يمكن التمييز بين أسلوبين رئيسيين في تحديد العتبة، الأول هو عتبة الكشف، في حين أن الثاني هو عتبة التمييز؛ فالأول هو مقدار التركيز الأدنى للكشف عن رائحة ما من غير أي إلزام بالتمييز، في حين أن الثاني يتطلب تمييز الرائحة.[1]
تعود أقل عتبة كشف رائحة مسجلة لمركب طبيعي (بمقدار 4−10 جزء في البليون) إلى مركب ثيوتربينول المستخلص من الليمون الهندي (الكريب فروت).[2]
من المركبات الأخرى ذات العتبات المتدنية من الكشف كل من:
- 8-Z-رباعي ديسينال (0.009 جزء في البليون في الماء)[3]
- بارا-2-ميثوكسي-4-فاينيل الفينول (10 جزء في البليون)[4]
طالع أيضاً
مراجع
- L.J. van Gemert (2003) Flavour thresholds
- Edouard Demole, Paul Enggist, Günther Ohloff: 1-p-Menthene-8-thiol: A powerful flavor impact constituent of grapefruit juice (Citrus parodisi MACFAYDEN). In: Helv. Chem. Acta. 65, 1982, S. 1785–1794; doi:10.1002/hlca.19820650614.
- Sabine, Widder; Symrise GmbH & Co. KG. "8-tetradecenal as fragrance and flavoring substance". Google Patents. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 202020 يوليو 2017.
- H.H. Baek, K.R. Cadwallader (1999) Contribution of Free and Glycosidically Bound Volatile Compounds to the Aroma of Muscadine Grape Juice Journal of Food Science 64 (3), 441–444 doi:10.1111/j.1365-2621.1999.tb15059.x