كاتشوكافالو (بالإيطالية: Caciocavallo) هي نوع من الأجبان ممدودة التخثر تصنع من حليب الأغنام أو البقر.[1][2][3] يتم إنتاجها في جميع أنحاء جنوب إيطاليا، وخاصة في جبال الأبينيني. تحمل شكل دمعة وتشبه في مذاقها إلى حد ما طعم جبن البروفولوني التي تصنع في جنوب إيطاليا أيضاً مع قشرة صلبة صالحة للأكل. «كاتشيو كافالو بودوليكو»، هو الجبن الإيطالي الأغلى في العالم، الذي يعادل سعره الفضة، بحيث يتم تصنيعه من حليب فصيلة معينة من الأبقار تدعى بودوليكا، وهي فصيلة تمتاز بمقدرتها على التكيف مع تقلبات مناخ المنطقة الجنوبية في إيطاليا، حيث تربى. وبما أن حليبها مميز فلا بد من أن تكون طريقة تربيتها أيضا مميزة، اذ ترعى هذه الأبقار في فترة الصيف في المراعي التي تعلو عن 1200 متر عن سطح الأرض، بينما ترعى في فصل الشتاء من أدنى بقعة خضراء في المنطقة الجنوبية في إيطاليا. وتحلب هذه الأبقار المعززة في فصل الربيع فقط. أما فيما يخص صناعة هذا النوع من الجبن فهي تستغرق مدة ستة أشهر معلقة في الهواء قبل بيعها، ويمتاز هذا النوع بأنه غني بالدهون والبروتينات وبسعره المعادل للفضة.
| كاتشوكافالو | |
|---|---|
 |
|
| بلد المنشأ |  إيطاليا |
| المكونات الرئيسية | حليب بقر، وحليب الغنم |
طالع أيضاً
مراجع
- "I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato" ( كتاب إلكتروني PDF ) (باللغة الإيطالية). December 2007. صفحة 62. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 4 مارس 201622 سبتمبر 2011.
- "Caciocavallo Silano DOP - Background". مؤرشف من الأصل في 9 مارس 201422 سبتمبر 2011.
- "Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta "Caciocavallo silano" ( كتاب إلكتروني PDF ) (باللغة الإيطالية). مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 04 مارس 201622 سبتمبر 2011.