حليب خروف

حليب يُفرز من ضرع أنثى الخروف.

☰ جدول المحتويات

خراف مخصصة لإنتاج حليب منتجات الألبان في روتاري بارلور، أفيرون فرنسا

حليب الأغنام أو حليب النعاج هو حليب يُفرز من ضرع النعجة أنثى الخروف. ومن الشائع استخدامه لتحضير منتجات الألبان.

تُربّى قلّة من سلالات الأغنام حيث تُصطفى اصطناعياً لغرض إنتاج الحليب، وضمان الحصول على أكبر كمية إنتاج ممكنة. تشمل هذه السلالات لاكون وأغنام فريزيان الشرقية وخراف سردا وسلالة العواسي.

لا تنتج النعاج الحليب باستمرار. لكن تكون فترة إنتاج الحليب خلال 80 إلى 100 يوماً بعد فطام الحملان.^[1]

تتضمن الأجبان المصنوعة من حليب الغنم جبنة فيتا من اليونان وروكفور من فرنسا ومانتشيغو من إسبانيا وجبنة سيرا دا إستريلا من البرتغال وجبنة بيكورينو وبيكورينو رومانو، وجبن ريكوتا وبيكورينو ساردو من إيطاليا، وغبينا من مالطا وغوموليا من هنغاريا، وبريندزا من سلوفاكيا وبريندزا بودهالانسكا من بولندا. كما تصنع الألبان الرائبة كاللبنة من حليب الغنم. على الرغم من أن الأغنام تنتج كمية أقل من الحليب مقارنةً بالبقر، إلا أنه أغنى بالدهون والمواد الصلبة والمعادن، مما يجعله مثالياً لصنع الجبن.

تحليل مكونات الحليب لكل 100غم:^[2]

حلب الغنم ميكانيكياً، الجزيرة الجنوبية، نيوزيلندا .

المكونات	الوحدة	البقر	الماعز	جاموس الماء	الخروف
الماء	غرام	87.8	88.9	81.1	83.0
البروتين	غرام	3.2	3.1	4.5	5.4
الدهون	غرام	3.9	3.5	8.0	6.0
الكربوهيدرات	غرام	4.8	4.4	4.9	5.1
الطاقة	كيلو كالوري	66	60	110	95
	كيلو جول	275	253	463	396
السكريات (لاكتوز)	غرام	4.8	4.4	5.1	4.9
الدهون المشبعة	غرام	2.4	2.3	4.2	3.8
دهون غير مشبعة أحادية	غرام	1.1	0.8	1.7	1.5
دهون غير مشبعة متعددة	غرام	0.1	0.1	0.2	0.3
كوليسترول	ملغم	14	10	8	11
كالسيوم	IU	120	100	195	170
الأحماض الدهنية:

Milk production period - تصفح: نسخة محفوظة 24 سبتمبر 2015 على موقع واي باك مشين.
McCane, Widdowson, Scherz, Kloos - تصفح: نسخة محفوظة 25 مايو 2017 على موقع واي باك مشين.